La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pollo in umido (Coq au Vin)
Questo piatto è stato molto probabilmente creato anni fa dalla moglie di qualche contadino come un modo per intenerire una vecchia gallina o un gallo ovaiole. I pezzi di pollo vengono rosolati e brasati lentamente nel vino rosso fino a quando la carne non si stacca dall'osso. Il liquido di cottura viene quindi ridotto e addensato per fare una salsa saporita con pezzi di pancetta, cipolline e funghi affettati. Servire con abbondante pane croccante.
Credito: ©iStockphoto.com/radu984
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Resa: da 4 a 6 porzioni
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 fette di pancetta tagliata spessa, a dadini
Sale e pepe
Pollo fritto da 3 libbre, tagliato a pezzi da servire
12 cipolline, pelate
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1⁄2 cucchiaino di timo essiccato
3 bicchieri di vino rosso secco
1 tazza di brodo di pollo
1-1⁄2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di amido di mais
8 once di funghi, affettati e saltati nel burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando il grasso non si è sciolto, ma non cuocere finché non diventa croccante. Rimuovere su un piatto.
Salare e pepare generosamente i pezzi di pollo. Rosolare nel grasso caldo in due riprese.
Metti tutto il pollo e la pancetta cotti nella pentola.
Aggiungere le cipolle, l'aglio e il timo e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino, il brodo e il concentrato di pomodoro.
Portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per rimuovere eventuali particelle cotte. Aggiungere la foglia di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti, o fino a quando il pollo è tenero.
Rimuovere il pollo con una schiumarola e mettere da parte.
Eliminare il grasso dalla salsa. Portare la salsa a ebollizione e ridurre a circa 2 tazze. Assaggiate e condite con sale e pepe.
Unire l'acqua e l'amido di mais in una piccola ciotola. Mescolare nella salsa e cuocere fino a quando non si addensa.
Rimetti il pollo nella pentola insieme ai funghi. Mescolare il prezzemolo.
Produzione di birra messicana
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