Preparazione delle caramelle: croccante al burro di noci

Un burro croccante (noto anche come burro croccante) è una confezione croccante che cucini ad almeno 290 gradi F. Questa caramella è simile al caramello (una confezione croccante che contiene molto burro e zucchero), ma ne contiene leggermente meno Burro. Se si riduce ulteriormente il contenuto di burro di un crunch, si produce un croccante al burro, ma in realtà questi nomi sono puramente una designazione.

Scendere al crunch time

Per preparare questa ricetta croccante al burro, unisci burro, zucchero, noci (mandorle o noci pecan) e sciroppo di mais come ingredienti principali e cuocili ad almeno 290 gradi F. Quando cucini un lotto, assicurati di usare un termometro per determinare la temperatura precisa della caramella.

Quando si cuociono caramelle come i crunch a temperature così elevate, gli errori si verificano rapidamente. Le temperature aumentano, anche dopo aver rimosso la pentola dalla fonte di calore, perché il calore della pentola e il calore interno del lotto possono causare un leggero aumento della temperatura. Anticipa la tua temperatura target e puoi evitare di bruciare i tuoi crunch, che non sono troppo gustosi.

Dopo aver cucinato e raffreddato i crunch, li ricoprite di cioccolato. Puoi usare il cioccolato temperato come rivestimento per la seguente ricetta ma, poiché copri completamente il cioccolato con le noci, non temperare il cioccolato non influisce sulla presentazione o sul gusto delle tue caramelle. Temperare il cioccolato non è essenziale per questa ricetta. Inoltre, non temperare il cioccolato fa risparmiare tempo.

Quando finisci i tuoi crunch, mettili in un contenitore di plastica. Se hai intenzione di conservare i tuoi crunch per un paio di settimane, metti il ​​prodotto finito in un contenitore di plastica ermetico e conservalo a temperatura ambiente. Questo prodotto contiene burro, quindi non vorrai che rimanga a lungo sul bancone.

Se vuoi conservare i tuoi crunch per un lungo periodo di tempo, congelali. Per prepararli al congelamento, metti i pezzi in un sacchetto per congelatore usando carta oleata per separare gli strati. Quindi metti il ​​primo sacchetto da congelatore in un secondo sacchetto da congelatore e metti il ​​sacchetto di crunch nel congelatore. Puoi congelarli fino a sei mesi. Per scongelare i tuoi crunch, rimuovili dal congelatore e lascia scongelare le caramelle durante la notte a temperatura ambiente prima di rimuoverle dai sacchetti del congelatore. Questo metodo di scongelamento protegge le caramelle dalla condensa, che può danneggiarle.

Preparare un po' di croccante

I produttori di caramelle hanno metodi diversi per cucinare caramelle mou e caramelle simili a caramelle, come i crunch. Alcuni cuochi aggiungono noci tostate alla fine mentre altri aggiungono noci crude durante la cottura, credendo che la cottura delle noci insieme al resto del lotto aggiunga più sapore di noci. Puoi realizzare questa ricetta con mandorle tritate crude o pecan medi crudi e ottieni gli stessi risultati.

Tritate grossolanamente le noci che usate per cuocere nel crunch con un grosso coltello, e tritate finemente le noci che usate per coprire il crunch alla fine.

Croccante al burro di noci

Tempo di preparazione: 2 ore, compreso il tempo di raffreddamento

Resa: da 30 a 35 pezzi grandi

1 tazza (2 bastoncini) di burro più burro a sufficienza per ricoprire pesantemente la teglia

2 tazze di mandorle crude o noci pecan

1-1/2 tazze di zucchero semolato

3 cucchiai di sciroppo di mais leggero

3 cucchiai di acqua

12 once di cioccolato al latte, tritato, per ricoprire

1. Imburrare abbondantemente una teglia in alluminio da 9 x 13 pollici e mettere da parte.

2. Tagliare 1 tazza di noci in pezzi medi usando un coltello grande; metterli da parte per usarli nella cottura del croccante. Usando un robot da cucina, tritare finemente 1 tazza di mandorle per completare il croccante finito; metterli da parte.

3. In una casseruola da 4 quarti, unire 1 tazza di burro, lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e l'acqua. Cuocere a fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando il lotto non raggiunge il bollore (circa 11 minuti).

4. Quando il lotto arriva a ebollizione, attacca un termometro per caramelle al lato della padella, assicurandoti che non tocchi il fondo della padella.

5. Quando la temperatura raggiunge i 250 gradi, aggiungere 1 tazza di noci tritate e continuare a mescolare. Quando la temperatura raggiunge i 300 gradi, togliere dal fuoco, versare in una teglia e stendere velocemente e in modo uniforme con una spatola di gomma.

6. Lasciare raffreddare il lotto per circa un'ora a temperatura ambiente (dovrebbe essere fresco al tatto); poi toglietelo con le mani dalla padella e adagiatelo su carta oleata.

7. In una ciotola adatta al microonde, sciogliere il cioccolato in alto fino a raggiungere circa 100 gradi (circa 2 minuti). Ferma il microonde ogni 30 secondi per mescolare. Alla terza fermata, controlla la temperatura con un termometro per cioccolato per vedere quanto è vicino a 100 gradi il cioccolato. Non scaldare il cioccolato oltre i 115 gradi perché non vuoi bruciarlo.

8. Versare circa metà del cioccolato su un lato del crunch e utilizzare una spatola offset per stenderlo per creare uno strato sottile di cioccolato. Quindi cospargere abbondantemente circa la metà delle noci tritate finemente sopra immediatamente. Coprire completamente la caramella e metterci sopra della carta oleata.

9. Capovolgi con attenzione il croccante, cercando di non far cadere le noci sciolte, e ripeti il ​​rivestimento di cioccolato/noci su quel lato.

10. Metti le caramelle in frigorifero per circa 15 minuti finché il cioccolato non si rapprende. Togliete la caramella dal frigorifero e spezzettatela a mano in grossi pezzi.

Per porzione: Calorie 183 (Da Fat 112); Grasso 13g (Saturo 5g); Colesterolo 15mg; Sodio 12 mg; Carboidrati 18g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​3g.