Il prosciutto di campagna e il sugo agli occhi rossi sono una parte tradizionale di una colazione meridionale, spesso servita con biscotti e grana. Questo sugo dagli occhi rossi servito con prosciutto è stato il cibo preferito per la colazione per oltre cento anni.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: da 2 a 3 porzioni
1/2 cucchiaio di pancetta sgocciolata
3 fette di prosciutto di campagna
Pizzichi o due di zucchero
1/3 tazza di caffè nero preparato
1/2 tazza di acqua
Biscotti caldi o granella, per servire
Riscaldare il grasso di pancetta in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio.
Aggiungere le fette di prosciutto e friggere fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
Trasferire in un piatto e tenere al caldo in un forno a bassa temperatura.
Aggiungere lo zucchero e il caffè nella padella per sfumare.
Mescolare e raschiare eventuali pezzi marroni dalla padella.
Aumenta il fuoco a medio-alto.
Aggiungi l'acqua.
Portare la miscela a ebollizione e cuocere per circa 3-5 minuti per ridurre.
Disporre le porzioni di biscotti caldi o di grana su tre piatti.
Versare il sugo sui biscotti o sulla grana.
Mettere una fetta di prosciutto su ogni piatto.
Per porzione (senza biscotti o grana): Calorie 396 (Da grassi 168); Grasso 19 g (saturo 6 g); Colesterolo 63mg; Sodio 2.671 mg; Carboidrati 27g (Fibra alimentare 1g); Proteine 28g.
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