Qual è lindice glicemico/carico glicemico?

L' indice glicemico degli alimenti contenenti carboidrati è stato originariamente sviluppato nel 1981 presso l'Università di Toronto. Riconoscendo che cibi diversi influenzano la glicemia in modo diverso, i ricercatori hanno somministrato cibi a base di carboidrati a volontari a digiuno e hanno monitorato la loro risposta glicemica a digiuno nelle due ore successive.

La risposta della glicemia al consumo di glucosio puro funge da punto di riferimento, influenzando i livelli più rapidamente e più profondamente, e un po' di matematica produce un numero GI che confronta altri alimenti con il glucosio. Il numero GI del glucosio è impostato su 100 e i valori GI compresi tra 70 e 100 sono etichettati come alti, tra 56 e 70 come medi e i valori di 55 e inferiori sono considerati bassi.

Nota con il cibo GI più alto i livelli di glucosio nel sangue non solo aumentano, ma iniziano anche a salire più rapidamente.

La tabella seguente mostra il valore GI degli alimenti comuni, ma prima di esaminare questo confronto, considera perché questi numeri variano così tanto. L'impatto di un alimento sulla glicemia dipende dalla velocità dei processi digestivi, dall'efficienza con cui il glucosio libero viene assorbito nel flusso sanguigno e dalla rapidità con cui l'insulina inizia a spostare il glucosio dal flusso sanguigno alle cellule.

Alto contenuto di fibre, carboidrati a catena più lunga, come le molecole di amido sono intrappolate all'interno del cibo, se un alimento contiene sia carboidrati che grassi e fattori sconosciuti possono rallentare lo svuotamento dello stomaco, rallentare la liberazione di glucosio dalle catene di carboidrati o interferire con l'assorbimento del glucosio nel intestino tenue per influenzare la risposta glicemica. Il tuo stato di insulina è un problema chiave quando valuti cosa significa per te l'indice glicemico.

Ci sono due questioni da considerare sull'uso pratico dell'indice glicemico. Innanzitutto, cibi diversi contengono quantità diverse di carboidrati. La risposta glicemica dei volontari viene misurata dopo aver mangiato un determinato alimento in una quantità che contiene 50 grammi di carboidrati.

Per il glucosio questo sarebbe 50 grammi (circa 4 cucchiai), perché è tutto glucosio. Per il cavolo, assumere 50 grammi di carboidrati significherebbe mangiare 10 tazze di cavolo tritato, o circa 800 grammi (probabilmente è stato stimato l'IG del cavolo). Semplicemente non c'è tanto glucosio nel cavolo quanto nel glucosio.

Un secondo calcolo tiene conto di questa variazione nella quantità di carboidrati nello stesso peso o volume di alimenti diversi. Il carico glicemico è progettato per stimare quanto una certa quantità di un determinato alimento aumenta la glicemia rispetto al consumo di 1 grammo di glucosio. Ecco dove usare l'indice glicemico, e per estensione il carico glicemico, nella tua vita quotidiana potrebbe diventare un problema.

I numeri dell'indice glicemico, come quelli nella tabella precedente, riflettono sia la risposta glicemica che la risposta insulinica dei volontari che non hanno il diabete. Se hai il diabete, questi numeri non riflettono la tua risposta all'insulina. La precisione dedotta del carico glicemico sta prendendo queste informazioni troppo lontano se hai il diabete.

Per essere chiari, conoscere l'indice glicemico degli alimenti ti dà un ottimo strumento. Mangiare cibi con un basso indice glicemico, che rilasciano gradualmente glucosio nel flusso sanguigno, può consentire alla tua risposta anormale all'insulina di tenere il passo con l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue quando hai il diabete di tipo 2.

Se prendi l'insulina per iniezione o attraverso una pompa per insulina, conoscere l'IG degli alimenti può essere utile per la tempistica delle iniezioni o del bolo. Basta essere estremamente cauti nel prendere l'indice glicemico e il carico glicemico come numeri assoluti.

Poiché cibi diversi influenzano in modo diverso l'assorbimento dei carboidrati, l'indice glicemico varia anche in base al cibo che accompagna. Non è una scienza esatta, ma gli alimenti a basso indice glicemico sono generalmente migliori per il controllo della glicemia rispetto agli alimenti glicemici più alti.