Se conosci i tuoi formaggi di qualità, mangiarli può essere un meraviglioso cambio di passo. Aggiungi del buon formaggio alla tua dispensa per feste, spuntini e abbinamenti con il vino. Quando acquisti il formaggio, ricorda che c'è una grande differenza tra formaggio stagionato e formaggio vecchio. Il formaggio vecchio appare stanco e scolorito, può avere una crosta screpolata e segni di eccessiva secchezza.
Ecco uno sguardo ad alcuni dei tipi più comuni di formaggi gourmet disponibili oggi sul mercato.
Credito: Corbis-Digital Stock
Brie: questo formaggio morbido e cremoso ha generalmente un sapore delicato.
Camembert: un formaggio cremoso non dissimile dal brie. Quando è maturo, trasuda lussuosamente. (Davvero! Nel mondo del formaggio, trasudare è una buona cosa.)
Cheddar: il sapore di questo formaggio semiduro varia da ricco e nocciolato a estremamente piccante.
Fontina Val d'Aosta: formaggio di latte vaccino italiano, semiduro, sottile, ricco di noci e ricco.
Formaggio di capra ( chèvre in Francia): Il formaggio di capra varia da dolce e aspro quando è giovane a piccante e friabile quando è stagionato.
Gorgonzola: Il Gorgonzola è ricco e cremoso, ma piacevolmente piccante. Più cremoso del Roquefort.
Gruyère: una sorta di versione più grintosa del formaggio svizzero. Debole follia. La classica fonduta.
Mascarpone: Un formaggio di latte vaccino italiano che ha la consistenza della panna rappresa.
Monterey Jack: un formaggio di latte vaccino californiano della famiglia del cheddar che è semimorbido, liscio e molto delicato quando è giovane e più piccante quando è stagionato.
Mozzarella: familiare a tutti, dalla pizza alle lasagne. È ottimo anche in insalata o a strati con pomodori a fette e basilico.
Pecorino Romano (o Romano): Un formaggio italiano di latte di pecora, il Pecorino Romano è morbido e mite da giovane, con un tocco di acidità. Abbastanza aspro quando invecchia, per lo più grattugiato sulla pasta.
Roquefort: Prodotto con latte di pecora e stagionato nelle famose grotte di Roquefort, in Francia. Il Roquefort è tra i formaggi erborinati più intensi. Ha una consistenza cremosa al suo meglio.
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