La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Quanto cucinare quando cucini per una folla?
Quando cucini per una folla, sapere quanto cucinare è la tua più grande preoccupazione. Le seguenti tabelle ti aiutano a determinare la quantità di cibo che devi preparare, dagli antipasti ai dessert, per i tuoi grandi raduni:
Antipasti
| Tipo di Antipasto | Numero di diversi tipi di antipasti | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|---|
| Antipasti che precedono un pasto completo | Almeno 4 | da 6 a 8 pezzi | Da 150 a 200 antipasti totali | Da 300 a 400 antipasti totali |
| Antipasti senza pasto | Almeno 6 | da 12 a 15 pezzi | Da 300 a 375 antipasti totali | 600 a 750 antipasti totali |
Bevande
| Tipo di bevanda | A testa |
|---|---|
| Bevande analcoliche | Da 1 a 2 porzioni da otto once all'ora |
| Punch | Da 1 a 2 porzioni da quattro once all'ora |
| Tè | Da 1 a 2 porzioni da otto once all'ora |
| Caffè | Da 1 a 2 porzioni da quattro once all'ora |
Zuppe e Stufati
| Zuppa o Stufato | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Servito come primo piatto | 1 tazza | 5 quarti | 2 1/2 galloni |
| Servito come antipasto | Da 1 1/2 a 2 tazze | da 2 a 2 1/2 galloni | 4 galloni |
Piatti principali
| Antipasto | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Costolette di maiale, costine di maiale, costolette di manzo | 1 sterlina | 25 libbre | 50 sterline |
| Casseruola | N / A | 2 o 3 casseruole da 13 x 9 pollici | 4-5 casseruole da 13 x 9 pollici |
| Pollo, tacchino o anatra (disossato) | 1/2 libbra | 13 libbre | 25 libbre |
| Pollo o tacchino (con le ossa) | 3/4 a 1 libbra | 19 sterline | 38 libbre |
| Chili, spezzatino, alla Stroganoff e altre carni tritate | da 5 a 6 once | 8 libbre | 15 sterline |
| carne di manzo macinata | 1/2 libbra | 13 libbre | 25 libbre |
| Aragosta del Maine (circa 2 libbre ciascuno) | 1 | 25 | 50 |
| Ostriche, vongole e cozze (da medie a grandi) | da 6 a 10 pezzi | da 100 a 160 pezzi | da 200 a 260 pezzi |
| Pasta | da 4 a 5 once | 7 sterline | 16 sterline |
| Maiale | 14 once | 22 libbre | 44 libbre |
| Arrosto (con osso) | da 14 a 16 once | da 22 a 25 sterline | da 47 a 50 sterline |
| Tagli di arrosto (senza osso) | 1/2 libbra | 13 libbre | 25 libbre |
| Gamberetti (grandi - da 16 a 20 per libbra) | 5-7 gamberetti | 7 sterline | 14 sterline |
| Tagli di bistecca (T-bone, porterhouse, rib-eye) | 16-24 once | Da 16 a 24 once a persona | Da 16 a 24 once a persona |
| Tacchino (intero) | 1 sterlina | 25 libbre | 50 sterline |
Contorni
| Contorno | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Asparagi, carote, cavolfiori, broccoli, fagiolini, chicchi di mais , piselli, fagioli dall'occhio e così via |
da 3 a 4 once | 4 libbre | 8 libbre |
| Pannocchie di mais (spezzate a metà durante il servizio a buffet) |
1 orecchio | 20 orecchie | 45 orecchie |
| Pasta (cotta) | da 2 a 3 once | 3 1/2 libbre | 7 sterline |
| Patate e igname | 1 (medio) | 6 libbre | 12 libbre |
| Riso e cereali (cotti) | 1 1/2 once | 2 1/2 libbre | 5 sterline |
Dolci
| Dolce | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Brownies o barrette | da 1 a 2 a persona | Da 2 1/2 a 3 dozzine | 5 1/2 a 6 dozzine |
| Cheesecake | Cuneo da 2 pollici | 2 cheesecake da 9 pollici | 4 cheesecake da 9 pollici |
| Ciabattino | 1 tazza | 2 padelle da 9 x 9 x 2 pollici | 4 padelle da 9 x 9 x 2 pollici |
| Biscotti | da 2 a 3 | 3-4 dozzine | da 6 a 8 dozzine |
| Gelato o sorbetto | 8 once | 1 gallone | 2 galloni |
| Torta a strati o torta di cibo degli angeli | 1 fetta | 2 torte da 8 pollici | 4 torte da 8 pollici |
| Torta | Cuneo da 3 pollici | 2 o 3 torte da 9 pollici | 4-5 torte da 9 pollici |
| Budino, sciocchezze e simili | 1 tazza | 1 gallone | 2 galloni |
| Torta di fogli | Pezzo da 2 x 2 pollici | 1/4 di torta di fogli | Torta da 1/2 sfoglia |
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