Quesadillas al mango

Puoi variare questa ricetta della pancia piatta aprendo la tortilla per farne una pizza. Oppure salta la tortilla, aggiungi qualche verdura e crea un'insalata colorata.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Resa: 6 porzioni

1/2 jalapeño, semi

1 spicchio d'aglio

1/2 tazza di pomodori schiacciati in scatola senza aggiunta di sale

1/2 lime, spremuto

1 cucchiaino di olio di canola

1/2 tazza di funghi

1/2 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini

1 peperone giallo, affettato sottilmente

1 lattina di fagioli neri a basso contenuto di sodio, sciacquati e scolati

1 tazza di cavolo riccio, tritato

Sei tortillas integrali da 6 pollici

4 once di formaggio jack pepper, sminuzzato

1 mango, affettato sottilmente

1 avocado della California (Hass), affettato sottilmente

1/4 tazza di coriandolo, tritato

In un robot da cucina o in un frullatore, lavora il jalapeño e l'aglio. Aggiungere i pomodori schiacciati e il succo di lime e mescolare fino a che liscio.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere i funghi, la cipolla e il peperone.

Mescolare i fagioli neri e il cavolo nero e cuocere fino a quando non si scaldano. Togliere le verdure e i fagioli dalla padella e metterli da parte in una ciotola.

Metti una tortilla sulla griglia e sovrapponi un quarto del formaggio, le verdure saltate e i fagioli, il mango, l'avocado e il coriandolo.

Piegare la tortilla a metà, premendo leggermente per formare una quesadilla.

Lasciare che la quesadilla diventi croccante da un lato e girare per tostare l'altra metà.

Tagliate la tortilla in tre triangoli pari e servitela calda.

Ripeti i passaggi da 4 a 7 con ciascuna delle tortillas rimanenti.

Per porzione: Calorie 275 (Da Grasso 109); Grassi 12g (saturi 4g); Colesterolo 17 mg; Sodio 314 mg; Carboidrati 35g (Fibra Alimentare 8g); Proteine ​​12g.