La quinoa è un ottimo cereale da utilizzare in un pasto vegetariano. Non solo è a basso indice glicemico e ricco di fibre, ma è anche una proteina completa che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali che a volte mancano ai pasti vegetariani. Inoltre, è facile da cucinare e super gustoso da mangiare!
Quinoa a basso indice glicemico con fagioli bianchi e pomodori
Accompagna questo antipasto con una grande insalata di contorno per un pasto completo ed equilibrato.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 3 porzioni
1 tazza di quinoa, sciacquata e scolata
2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 tazza di fagioli bianchi (cannellini o grandi nordici), sciacquati e scolati
6 pomodorini, tritati
2 cipolle verdi, tritate
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di cumino macinato
3 cucchiai di basilico fresco tritato
In una casseruola media, portare a ebollizione la quinoa e il brodo a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire fino a quando la quinoa è tenera, circa 20-25 minuti.
Unire i fagioli bianchi e cuocere per 5 minuti.
Togli la quinoa dal fuoco e aggiungi i pomodori, i cipollotti, il succo di lime, il cumino e il basilico finché non si saranno ben amalgamati e riscaldati. Dividere in 3 ciotole e servire.
Per porzione: Calorie 314 (Da Grasso 38); Carico Glicemico 16 (Medio); Grassi 4g (saturi 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 432 mg; Carboidrati 57g (Fibra Alimentare 8g); Proteine 12g.
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