Questa salsa italiana richiede una cottura a fuoco lento molto delicata per produrre un sugo di carne dolce e finemente strutturato, ricco e delizioso. Potete utilizzare il sugo in primi piatti al forno, come le lasagne, o conditi con fettuccine fresche. Questa salsa si conserva bene, congelata in piccoli contenitori, fino a 3 settimane.
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Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Resa: 8 porzioni
1/4 tazza di olio d'oliva
1 cipolla rossa grande, sbucciata e tritata
3 gambi di sedano, tritati
1 carota media, tritata
5 spicchi d'aglio, pelati e tritati
3⁄4 libbre di maiale macinato
3⁄4 libbre di carne macinata
4 fette sottili di pancetta o bacon, tritate
4 fette sottili di prosciutto, tritate
2 bicchieri di vino rosso secco
Lattina da 28 once di pomodori italiani interi, non scolati
2 tazze d'acqua
Sale qb
1⁄2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
1⁄4 cucchiaino di pepe nero
Pizzico di pimento
Pizzico di noce moscata
Un pizzico di chiodi di garofano
pizzico di cannella
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno tenere, circa 15 minuti.
Aggiungere il maiale, il manzo, la pancetta o il bacon e il prosciutto e cuocere, mescolando spesso, per altri 10 minuti.
Aggiungere il vino e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e l'acqua e cuocere a fuoco lento, coperto, per 50 minuti.
Condire con il sale, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero e le spezie, quindi mescolare. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per altri 90 minuti, finché la salsa non sarà densa e saporita.
Controllare la salsa durante la cottura. Se si addensa troppo velocemente, aggiungete un po' d'acqua (circa 1/2 tazza alla volta) e proseguite la cottura. Aggiustare di sale, se necessario.
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