La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta Biscotti Al Cioccolato
Solo perché devi evitare la farina di frumento non significa che devi saltare i biscotti! Questa ricetta senza glutine per i classici biscotti con gocce di cioccolato è perfetta per ogni occasione.
Puoi preparare l'impasto dei biscotti con largo anticipo e raffreddarlo o addirittura congelarlo fino al momento di infornare. Questo è un enorme risparmio di tempo in cucina. E impressioni le persone che passano inaspettatamente quando tiri fuori dal forno dei biscotti appena sfornati.
Tempo di preparazione: 20 minuti, più il tempo di raffreddamento
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 48 porzioni
1-3/4 tazze più 3 cucchiai (284 grammi) di farina bianca Mix (vedi ricetta sotto)
1/3 tazza meno 1 cucchiaino (42 grammi) Mix di farina integrale (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero di canna confezionato
3/4 tazza di zucchero semolato
1 tazza di burro, ammorbidito
2 uova
1 cucchiaino di vaniglia
2 tazze di gocce di cioccolato
1 tazza di noci o noci pecan tritate
In una grande ciotola, unire il mix di farina bianca, il mix di farina integrale, il lievito, il sale, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato; mescolare fino a quando la miscela è di un colore.
Aggiungere il burro ammorbidito e sbattere fino a formare briciole sabbiose.
Aggiungere le uova e la vaniglia e sbattere finché non sono ben amalgamati. L'impasto risulterà abbastanza morbido.
Aggiungere le patatine e le noci e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.
Coprire l'impasto e lasciar raffreddare almeno 2 ore o tutta la notte. Se puoi, fai raffreddare l'impasto fino a 2 giorni. Questo riposo consente alle farine di assorbire l'umidità nell'impasto e lascia che lo zucchero di canna crei un vero sottotono di caramello nel biscotto.
Quando sei pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare i fogli di biscotti con carta da forno o ungerli leggermente.
Lascia cadere l'impasto a cucchiaini, a 2 pollici di distanza, sulle teglie preparate.
Cuocere per 15-16 minuti, ruotando le teglie nel forno a metà del tempo di cottura.
Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare sulle teglie per 2 minuti, quindi sformarli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Puoi usare pezzi di cioccolato fondente, amarene secche o qualsiasi altro tipo di caramella in questi deliziosi biscotti. Mantieni il peso totale degli ingredienti che aggiungi da 510 a 525 grammi e avrai successo.
Per porzione: Calorie 139 (Da Fat 70); Grassi 8g (saturi 4g); Colesterolo 19mg; Sodio 38 mg; Carboidrati 18g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 1g.
Mix Farina Bianca
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 18 tazze
5-1/2 tazze (685 grammi) di farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca)
8 tazze (1.370 grammi) di fecola di patate
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (685 grammi) di farina di riso dolce (farina di riso glutinoso)
In una ciotola molto grande, unire tutti gli ingredienti e frullare con una frusta a filo fino a quando non diventano di un solo colore.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette.
Nota: per la precisione e i migliori risultati, pesare le farine per questo mix e pesare il mix quando lo si utilizza nelle ricette. Una tazza di questo mix pesa 148 grammi.
Puoi trovare farina di riso glutinoso nei mercati asiatici locali.
Mix di farina integrale
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 14 tazze
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (600 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze più 2 cucchiai (600 grammi) di farina di sorgo
3-1/4 tazze meno 1 cucchiaio (400 grammi) di farina di miglio
1-3/4 tazze (275 grammi) di farina di riso dolce
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di un colore. Usa una frusta a filo per mescolare per ottenere i migliori risultati.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette di cottura al posto della farina.
Nota: pesare queste farine invece di misurarle in volume. Alla fine ottieni risultati molto migliori e scopri che con un po' di esperienza pesare è più veloce che misurare con le tazze. Una tazza di questo mix pesa 135 grammi.
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