Le patate Yukon Gold danno un colore ricco a questo piatto vegetariano. Il sugo si sposa bene sulle patate così come su altri lati e antipasti.
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 8 porzioni
Patate:
5 libbre di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici (o dimezzate se sono piccole)
1/4 tazza di burro fuso
1 tazza di latte di soia normale o latte scremato
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
Salsa ai funghi:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 libbra di funghi, affettati sottilmente
1 cipolla media, tritata
2 cucchiai di farina
1 dado da brodo vegetale
1/4 di cucchiaino di sale (se usi un dado da brodo senza sodio, altrimenti ometti)
1/4 cucchiaino di pepe nero
1 tazza di latte di soia normale o latte scremato
Mettere le patate in una pentola e riempirle di acqua fredda fino a coprirle.
Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a bollore; poi abbassate la fiamma, inclinate il coperchio per far fuoriuscire il vapore e fate sobbollire per 30 minuti o finché le patate non saranno tenere.
Mentre le patate cuociono, preparate il sugo di funghi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella media. A fuoco medio, cuocere i funghi e le cipolle nell'olio d'oliva finché le cipolle non diventano traslucide, circa 5 minuti.
Aggiungere la farina e sbriciolare il dado in padella. Aggiungere il sale (se necessario) e il pepe e mescolare.
Aggiungi il latte di soia. Cuocere e mescolare per 2 o 3 minuti, finché il sugo non si addensa e gli ingredienti sono ben amalgamati.
Versare in una piccola brocca o piatto da portata e mettere da parte fino a quando le patate non sono pronte. Se non lo servi subito, potrebbe essere necessario riscaldare il sugo in un forno a microonde, oppure puoi tenerlo sul fornello, scaldandolo, fino al momento di mangiarlo.
Quando le patate sono pronte, scolatele. In una ciotola capiente, unire le patate, il burro, il latte, il sale e il pepe.
Schiacciate con uno schiacciapatate fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Usa un cucchiaio di legno per aiutare a mescolare gli ingredienti se necessario. Trasferire in un piatto da portata e servire con salsa di funghi.
Per porzione: Calorie 378 (Da Fat 90); Grasso 10 g (saturo 4 g); Colesterolo 16mg; Sodio 309 mg; Carboidrati 66g (Fibra Alimentare 6g); Proteine 8g.
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