La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta del dessert messicano: torta cremosa al limone e lime
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Credito: ©iStockphoto.com/GrenouilleFilms
Strumenti speciali: robot da cucina, carta da forno
Tempo di preparazione: 10 minuti, più 4 ore di raffreddamento per il ripieno e 1 ora di raffreddamento per l'impasto
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
Impasto Empanada
1/2 tazza di succo di lime appena spremuto
1⁄3 tazza di succo di limone appena spremuto
1 libbra di crema di formaggio
Latte condensato zuccherato da 14 once
La scorza di 1 lime, grattugiata finemente, senza la parte bianca amara
1 tazza di panna, fredda
2 cucchiai di zucchero a velo
1⁄2 lime e 1⁄2 limone
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto in un cerchio di 1⁄4 pollici di spessore e 12 pollici.
Mettere in una tortiera di vetro da 9 o 10 pollici.
Tagliare i bordi con un coltello da cucina, lasciando una sporgenza da 1⁄2 a 3⁄4 pollici. Piegare sotto e arricciare i bordi. Raffreddare per 1 ora. Bucherellate tutta la pasta con una forchetta. Foderare il guscio della torta con carta da forno o carta stagnola; riempire con fagioli crudi, riso o pesi; e infornare per circa 25 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.
Sfornare, togliere subito i pesi e far raffreddare bene su una gratella.
Unisci i succhi di lime e limone, la crema di formaggio e il latte condensato zuccherato nella ciotola di un robot da cucina con una lama di metallo e mescola fino a che liscio, raschiando spesso i lati.
Aggiungere la scorza di lime e mescolare accuratamente.
Versare nel guscio di torta freddo e rimettere in frigorifero.
Nel frattempo montate in una ciotola la panna e lo zucchero a velo fino a formare dei picchi morbidi.
Distribuire sopra la torta.
Affettare 8 cerchi sottili ciascuno di lime e limone dal centro di ogni frutto e tagliare ogni disco una volta dal centro al bordo per fare delle torsioni.
Metti queste torsioni in posizione verticale, uniformemente distanziate, lungo il bordo della torta e lascia raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte. Servire freddo.
Nelle ricette che richiedono la scorza e il succo di agrumi, grattugiare prima la scorza e poi spremere il frutto. Se la tua ricetta richiede più scorza che succo, conserva il frutto avanzato, nella sua parte bianca, in frigorifero.
Impasto Empanada
Tempo di preparazione: 20 minuti, più 1 ora di raffreddamento
2 tazze di farina più un'altra per spolverare
12 cucchiai di burro freddo
1⁄2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1⁄4 tazza di acqua
Unire la farina e il burro in una ciotola capiente. Frullate leggermente con la punta delle dita fino a quando il burro non si sarà distribuito uniformemente a pezzetti. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e unirli al composto di farina.
Su una spianatoia leggermente infarinata, rovesciate il composto e lavorate leggermente l'impasto fino a formare una palla, aggiungendo se necessario ancora un po' d'acqua.
Impastate allontanando da voi la palla di pasta con il palmo della mano, quindi raccogliendola e facendo un quarto di giro prima di ripetere. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o congelare fino a una settimana. Riportare a temperatura ambiente prima di arrotolare.
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