Le costole richiedono un'attenzione particolare per cucinare teneri, succosi e che cadono dall'osso. Per prima cosa dai al tuo un forte tocco speziato per il sapore, seguito da una cottura al vapore per la tenerezza, e poi un rapido giro sulla griglia o in un forno alto per un bordo croccante e un po' di fumo.
Poiché le costolette poco cotte sono così orribili, cuocere a vapore un po' più a lungo non fa mai male.
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Tempo di preparazione: 20 minuti, più 2 ore di refrigerazione, più 1 ora e 25 minuti per fare l'Adobado
Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti
Resa: 4 porzioni
1⁄4 tazza di paprika
1⁄4 tazza di peperoncino ancho macinato o peperoncino in polvere
1⁄4 tazza di cumino
2 cucchiai di sale
41⁄2 libbre di costolette di maiale
3 tazze di Adobado (vedi ricetta seguente)
Unire la paprika, i peperoncini, il cumino e il sale in una piccola ciotola. Pat la miscela di spezie su tutte le costole. Mettere in una teglia, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Mettere le costine in un unico strato in una teglia e versare l'acqua fino a una profondità di circa 3⁄4 pollici.
Cuocere, scoperto, per 45 minuti.
Coprite con la pellicola e rimettete in forno per altri 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'Adobado.
Alza il calore del forno a 450 gradi F o riscalda la griglia a medio-alta.
Se finite le costine in forno, spennellate generosamente con l'Adobado e infornate per altri 10 minuti per lato, bagnando ogni 5 minuti.
Per grigliare, glassare generosamente le costine e grigliare per 5 minuti per lato, spennellando spesso con altra salsa Adobado.
Tagliate a parte le costine e servite calde.
Le costolette in stile country economiche, disponibili al supermercato, sono un'alternativa carnosa e gustosa alle costine di maiale. Dopo aver applicato lo spice rub, cuocere a vapore in un sacchetto di plastica resistente sigillato nella parte superiore di una doppia caldaia sopra l'acqua bollente per 45 minuti. Quindi finire in forno caldo.
Adobado
L'adobado è una salsa barbecue messicana molto tradizionale, dolce e aspra. È fantastico da avere a portata di mano per riscaldare con avanzi di pollo, maiale o agnello e da servire su panini per deliziosi panini al barbecue.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti
Resa: 3 tazze
6 peperoncini ancho, puliti
1⁄4 tazza di aceto bianco
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla media, affettata sottilmente
3 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati
1⁄2 cucchiaio di cumino macinato
2 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1⁄2 cucchiaio di sale
1⁄8 cucchiaino di pepe
Tostare brevemente i peperoncini direttamente a fuoco medio o in una padella di ghisa fino a renderli morbidi e dorati, girandoli spesso per evitare che si brucino.
Trasferire i peperoncini tostati in una casseruola e aggiungere l'aceto e l'acqua.
Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 10 minuti per ammorbidire.
Trasferisci i peperoncini e il liquido in un frullatore o in un robot da cucina. Frullate fino ad ottenere una pasta omogenea della consistenza della salsa barbecue o del ketchup, aggiungendo se necessario 1 o 2 cucchiai d'acqua per diluire. Accantonare.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla fino a doratura, circa 10 minuti.
Mescolare l'aglio e cuocere brevemente solo per rilasciare l'aroma. Quindi aggiungere il cumino e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il brodo di pollo e la pasta di peperoncino messa da parte. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, mescola lo zucchero di canna, il succo d'arancia, il succo di limone, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe per formare una pasta.
Aggiungere al brodo bollente e cuocere per 15 minuti in più.
Puoi conservare Adobado in frigorifero per 1 settimana o congelato a tempo indeterminato.
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