Ecco una versione raffinata di un popolare snack da strada messicano. Solo un boccone ti lascia chiedendoti come potresti mai tornare al semplice vecchio mais imburrato.
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Tempo di preparazione: 15 minuti, più 10 minuti di ammollo
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 6 porzioni
6 spighe di mais dolce fresco, nella buccia
4 cucchiai di burro, ammorbidito
Sale e pepe a piacere
2 peperoncini Arbol, privati dei semi, del gambo e tritati grossolanamente
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Rimuovere con cura le sete di mais, lasciando attaccate le bucce. Mettere a bagno le pannocchie con la buccia in una ciotola capiente o in acqua fredda per 10 minuti.
In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il sale e il pepe, i peperoncini, il coriandolo e il succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo. Accantonare.
Scolare bene il mais e posizionare ogni orecchio racchiuso dalla buccia sulla griglia calda. Cuocere per circa 12 minuti, girando spesso.
Il mais viene cotto a vapore quando perde la sua croccantezza cruda. Rimuovere ogni pannocchia dalla griglia e, quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, togliere e scartare le bucce.
Spennellare ogni pannocchia con la miscela di burro condita e tornare alla griglia per un minuto o due solo per scaldare. Servire subito.
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