Ricetta di pollame messicano: pollo agli agrumi con salsa di coriandolo allarancia

Questa ricetta prevede un metodo speciale per cucinare il petto di pollo, uno dei tagli di carne meno saporiti. Per prima cosa insaporisci con una marinata forte, quindi inumidisci ancora un po' la carne alla griglia con una salsa vivace. Lo zucchero naturale nel succo d'arancia caramella e aggiunge la dolcezza perfetta. Questa scelta è ottima per i tuoi barbecue estivi.

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Tempo di preparazione: 15 minuti, più 35 minuti per la salsa di pomodoro arrosto rosso, più 6 ore per la marinatura

Tempo di cottura: 25 minuti

Resa: 6 porzioni

1/2 tazza di succo d'arancia appena spremuto

2 cucchiai di succo di lime appena spremuto

1 peperoncino morita o 3 peperoncini arbol o 1 chipotle

3⁄4 tazza di salsa di pomodoro arrosto rosso (vedi la ricetta seguente)

2 cucchiai di olio vegetale

1⁄2 cucchiaino di sale

6 petti di pollo interi, disossati con la pelle

Salsa di coriandolo all'arancia (vedi la ricetta seguente)

Per preparare la marinata, unire il succo d'arancia, il succo di lime e il peperoncino in una piccola casseruola e portare a ebollizione.

Ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, fino a quando il peperoncino è gonfio, circa 5 minuti. Mettere da parte a raffreddare e versare in un frullatore. Aggiungere la salsa di pomodoro arrosto rosso, l'olio e il sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavate i petti di pollo e metteteli in un grande contenitore di acciaio inossidabile o di plastica. Versare sopra la marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore.

Preriscaldare la griglia o il grill fino a una temperatura media.

Grigliare i petti di pollo, con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia o con la pelle rivolta verso l'alto nella griglia, per circa 3 minuti. Quindi girare e cuocere dall'altro lato, allontanandosi dal fuoco diretto. Continua a girare il pollo ogni minuto o due per evitare che annerisca o si attacchi.

Il tempo di cottura totale è di circa 12 minuti per i petti piccoli e di circa 20 minuti per i petti più grandi. Se controlli la carne con un termometro, la temperatura interna dovrebbe essere di 175 gradi F.

Togliere i petti dal fuoco per circa 5 minuti.

Servire su riso rosso e fagioli neri fritti e guarnire con la salsa di coriandolo all'arancia.

Grigliare i petti di pollo richiede un'attenta tecnica. Con qualsiasi marinata di agrumi, devi stare attento a non bruciare la carne perché gli zuccheri nel succo caramellano rapidamente sulla griglia. Il trucco è stare vicino e continuare a girare frequentemente il pollo, senza mai annerire la pelle o la carne.

Mantieni la pelle accesa per sapore, umidità e una piccola assicurazione contro la carbonizzazione. Se gli ospiti preferiscono il pollo senza pelle, rimuoverlo prima di servire.

Salsa di pomodoro rosso arrosto

Arrostire i pomodori fino a quando non anneriscono conferisce a questa salsa rossa liscia il suo caratteristico sapore messicano.

Strumento speciale: frullatore o robot da cucina

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Resa: 1 quarto

1 libbra di pomodori Roma, privati ​​del torsolo

6 spicchi d'aglio, pelati

2 peperoncini serrano, privati ​​del gambo e dei semi

1 cipolla media, tagliata a fette da 1/2 pollice

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di succo di pomodoro

1 cucchiaino di sale

Pepe a piacere

Preriscaldare il grill.

Metti i pomodori, l'aglio, i peperoncini e la cipolla su una teglia rivestita di alluminio. Condire con l'olio d'oliva. Cuocere a 6-8 pollici dalla fiamma per circa 12 minuti, girando spesso con le pinze, fino a quando non sarà uniformemente carbonizzato.

Trasferisci le verdure e gli eventuali succhi accumulati nel frullatore o nel robot da cucina. Aggiungere il succo di pomodoro, sale e pepe. Purea, in lotti se necessario, fino a che liscio.

Versare in una casseruola media. Portare a bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Raffreddare a temperatura ambiente per la salsa da tavola o utilizzare caldo come ingrediente per riso o chilaquiles. Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni o in congelatore per 2 settimane.

Per la versione del cuoco pigro di questa salsa, puoi usare pomodori Roma in scatola e saltare completamente la parte alla griglia. La salsa ha ancora un sapore delizioso, anche se decisamente non arrostita.

Salsa di coriandolo all'arancia

Una salsa rinfrescante di frutta ed erbe, come questa, è ottima anche sul salmone alla griglia. Prepara la salsa non più di un giorno prima per goderti davvero la freschezza.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Resa: 1-1 (da 2 a 2 tazze)

4 arance o altri agrumi, sbucciate e sezionate

1 mazzetto di coriandolo, foglie e gambi, tritati grossolanamente (1⁄2 tazza)

2 peperoncini serrano, privati ​​del gambo e affettati sottilmente

1 cipolla rossa piccola, appena tagliata a julienne

1/4 tazza di olio d'oliva

1⁄4 bicchiere di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di sale

1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato

Unire le arance, il coriandolo, i peperoncini, la cipolla, l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe.

Mescolare bene e mettere da parte o raffreddare fino al momento di servire.