Il picadillo è un piatto spagnolo. Contiene carne fritta macinata molto stagionata, leggermente zuccherata. Oltre a fare un ottimo ripieno per questi piccoli panzerotti, puoi anche usare il picadillo per farcire i peperoncini da cuocere, per riempire i tacos o semplicemente per servire insieme a riso e fagioli. Potete preparare la ricetta dell'impasto qualche giorno prima e conservarla in frigorifero.
Credito: ©iStockphoto.com/tomalu
Tempo di preparazione: 20 minuti, più 30 minuti di raffreddamento e 1 ora per preparare le salse
Tempo di cottura: 35 minuti
Resa: 15 empanadas
1 libbra di carne macinata magra
1 cipolla gialla media, tritata
2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
1/2 tazza di uvetta, tritata
1/2 tazza di olive verdi, tritate
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di cumino macinato
1⁄4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
1/2 tazza di salsa di pomodoro arrosto rosso (vedi ricetta sotto) o salsa acquistata in negozio
Impasto Empanada (vedi ricetta sotto) o 1 libbra di pasta per torta surgelata
1 uovo unito a 2 cucchiai di latte, leggermente sbattuto per spennellare l'impasto
Salsa di Cile verde arrosto (vedi ricetta sotto)
Rosolare la carne macinata in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 7 minuti. Scolare ed eliminare il grasso in eccesso.
Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, l'uvetta, le olive, il sale, il pepe, il cumino, i chiodi di garofano e lo zucchero di canna, se lo si desidera. Cuocere fino a quando non vengono rilasciati i loro aromi, circa 2-1/2 minuti. Mescolare la salsa di pomodoro arrosto rosso, portare a ebollizione e mettere da parte a raffreddare.
Stendete la pasta e tagliatela a cerchi come descritto nella ricetta seguente.
Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di manzo al centro di ogni giro di pasta.
Ripiegare e premere i bordi insieme per sigillare. Trasferire su una teglia e raffreddare per mezz'ora, oppure avvolgere e congelare. (Non è necessario scongelare le empanadas congelate prima di infornare.)
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Spennellare i pasticcini con l'uovo sbattuto e disporli in un unico strato su una teglia. Cuocere fino a doratura, circa 15 minuti.
Guarnire con salsa cilena verde arrosto
Impasto Empanada
Tempo di preparazione: 20 minuti, più 1 ora di raffreddamento
2 tazze di farina più un'altra per spolverare
12 cucchiai di burro freddo
1⁄2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1⁄4 tazza di acqua
Unire la farina e il burro in una ciotola capiente. Frullate leggermente con la punta delle dita fino a quando il burro non si sarà distribuito uniformemente a pezzetti. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e unirli al composto di farina.
Su una spianatoia leggermente infarinata, rovesciate il composto e lavorate leggermente l'impasto fino a formare una palla, aggiungendo se necessario ancora un po' d'acqua.
Impastate allontanando da voi la palla di pasta con il palmo della mano, quindi raccogliendola e facendo un quarto di giro prima di ripetere. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o congelare fino a una settimana. Riportare a temperatura ambiente prima di arrotolare.
Dividere l'impasto a metà. Su una spianatoia infarinata, stendere metà dell'impasto ad uno spessore di 1⁄8 pollici.
Con un tagliabiscotti o un bicchiere, ritaglia dei cerchi da 4 pollici. Raccogliete i ritagli, aggiungeteli all'impasto rimanente e stendete nuovamente e ritagliate dei cerchi fino ad esaurire l'impasto.
Per porzioni da cocktail, a volte prepariamo le empanadas in piccoli pezzi. Quando si ritaglia l'impasto, assicurarsi che ogni cerchio sia abbastanza grande da farcire. Vuoi che ogni boccone contenga sia carne che pasta. Un cerchio da 3 pollici è della dimensione giusta.
Salsa di pomodoro rosso arrosto
Arrostire i pomodori fino a quando non anneriscono conferisce a questa salsa rossa liscia il suo caratteristico sapore messicano.
Strumento speciale: frullatore o robot da cucina
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 1 quarto
1 libbra di pomodori Roma, privati del torsolo
6 spicchi d'aglio, pelati
2 peperoncini serrano, privati del gambo e dei semi
1 cipolla media, tagliata a fette da 1/2 pollice
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
Pepe a piacere
Preriscaldare il grill.
Metti i pomodori, l'aglio, i peperoncini e la cipolla su una teglia rivestita di alluminio. Condire con l'olio d'oliva. Cuocere a 6-8 pollici dalla fiamma per circa 12 minuti, girando spesso con le pinze, fino a quando non sarà uniformemente carbonizzato.
Trasferisci le verdure e gli eventuali succhi accumulati nel frullatore o nel robot da cucina. Aggiungere il succo di pomodoro, sale e pepe. Purea, in lotti se necessario, fino a che liscio.
Versare in una casseruola media. Portare a bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Raffreddare a temperatura ambiente per la salsa da tavola o utilizzare caldo come ingrediente per riso o chilaquiles. Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni o in congelatore per 2 settimane.
Per la versione del cuoco pigro di questa salsa, puoi usare pomodori Roma in scatola e saltare completamente la parte alla griglia. La salsa ha ancora un sapore delizioso, anche se decisamente non arrostita.
Salsa Cilena Verde Arrosto
Una salsa ad alta intensità di peperoncino, come questa, è un ottimo complemento per qualsiasi carne rossa: bistecche alla griglia, costolette di agnello o hamburger sono fantastici. Se tutti e tre i tipi di peperoncini non sono disponibili, improvvisa secondo i tuoi gusti.
Strumenti speciali: Robot da cucina
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 3 tazze
2 fette di cipolla rossa, affettata sottile 1⁄2 pollici
4 spicchi d'aglio
1 libbra di tomatillos medi
4 peperoncini serrano, dimezzati e privati dei semi
12 peperoncini jalapeño, dimezzati e privati dei semi
3 peperoncini poblano, dimezzati e privati dei semi
2 cucchiai di olio d'oliva
Succo di 2 lime
2 cucchiaini di origano secco
1-1 / 2 cucchiaini di sale grosso
Preriscaldare il grill.
Disporre la cipolla, l'aglio, i tomatillos e i peperoncini su una teglia. Condire uniformemente con l'olio d'oliva. Cuocere alla griglia da 6 a 8 pollici dalla fiamma, girando frequentemente con le pinze, fino a quando non è uniformemente carbonizzato, circa 12 minuti.
Trasferire in un robot da cucina e frullare fino a tritare finemente. Aggiungere il succo di lime, l'origano e il sale e lavorare fino a che liscio. Servire a temperatura ambiente o freddo. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
