La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta Focaccine di farina di mais e mirtilli al limone
Prepara questa deliziosa ricetta di focaccine di farina di mais al limone e mirtillo rosso senza glutine la domenica sera e farai colazione pronta da portare in viaggio per tutta la settimana.
Se preferisci una frutta secca diversa, vai avanti e usala. I mirtilli o le ciliegie secchi sono buone scelte; assicurati di reidratarli nello yogurt prima dell'uso.
Prep arazione tempo: 25 minuti
Cuocere ing tempo: 23 minuti
Resa: 12 focaccine
3/4 tazza di latte intero yogurt bianco
1 tazza di mirtilli rossi secchi
6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1/2 tazza di zucchero
1 tazza più 3 cucchiai (177 grammi) di farina bianca Mix (vedi ricetta sotto)
1/2 tazza più 2 cucchiai meno 1 cucchiaino (83 grammi) Mix di farina integrale (vedi ricetta sotto)
1 tazza (142 grammi) di farina di mais gialla o bianca
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 uova
2 cucchiaini di succo di limone
Zucchero semolato per guarnire (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Foderare due fogli di biscotti con fodere Silpat o carta pergamena.
In una piccola ciotola, unire lo yogurt con i mirtilli rossi secchi e mettere da parte a gonfiarsi per qualche minuto.
In una grande ciotola, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattendo in alto, fino a quando il composto non è chiaro e cremoso, da 3 a 6 minuti circa.
Incorporare le miscele di farina, farina di mais, lievito, sale e scorza di limone. Il composto risulterà asciutto e sabbioso.
Sbattere le uova e il succo di limone.
Aggiungere lo yogurt e i mirtilli rossi e sbattere per 1 minuto, fino a formare un impasto.
Raccogliere la pastella con una pallina da gelato (numero 10) e metterne sei su ogni teglia preparata, lasciando molto spazio per spalmarla. Spolverare con un po' di zucchero a velo (se lo si desidera).
Mettere le teglie nel forno e abbassare la temperatura a 350 gradi F. Cuocere per 22-25 minuti o fino a doratura appena. Spostare gli scones su una gratella a raffreddare. Servire caldo.
Nota: se non ti piace la croccantezza della farina di mais, puoi sostituire lo stesso peso della farina di mais. Ma non sostituire la tazza con la tazza perché la farina di mais pesa molto più della farina di mais.
Per porzione: Calorie 274 (Da Fat 98); 11 g di grassi (saturi 6 g); Colesterolo 79mg; Sodio 316 mg; Carboidrati 43g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 4g.
Mix Farina Bianca
Prep arazione tempo: 10 minuti
Resa: 18 tazze
5-1/2 tazze (685 grammi) di farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca)
8 tazze (1.370 grammi) di fecola di patate
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (685 grammi) di farina di riso dolce (farina di riso glutinoso)
In una ciotola molto grande, unire tutti gli ingredienti e frullare con una frusta a filo fino a quando non diventano di un solo colore.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette.
Nota: per la precisione e i migliori risultati, pesare le farine per questo mix e pesare il mix quando lo si utilizza nelle ricette. Una tazza di questo mix pesa 148 grammi.
Puoi trovare farina di riso glutinoso nei mercati asiatici locali.
Mix di farina integrale
Prep arazione tempo: 10 minuti
Resa: 14 tazze
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (600 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze più 2 cucchiai (600 grammi) di farina di sorgo
3-1/4 tazze meno 1 cucchiaio (400 grammi) di farina di miglio
1-3/4 tazze (275 grammi) di farina di riso dolce
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di un colore. Usa una frusta a filo per mescolare per ottenere i migliori risultati.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette di cottura al posto della farina.
Nota: pesare queste farine invece di misurarle in volume. Alla fine ottieni risultati molto migliori e scopri che con un po' di esperienza pesare è più veloce che misurare con le tazze. Una tazza di questo mix pesa 135 grammi.
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