La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta Graham Cracker fatti in casa
Questa ricetta senza glutine per i cracker fatti in casa è versatile: usali per il prossimo lotto di s'mores, come crosta di torta o come spuntino da solo.
Prep arazione tempo: 40 minuti, più il tempo di refrigerazione
Cuocere ing tempo: 14 minuti
Resa: 44 porzioni
3-3/4 tazze meno 1 cucchiaio (495 grammi) Mix di farina integrale (vedi ricetta sotto)
3 tazze meno 2 cucchiai (426 grammi) di farina bianca Mix (vedi ricetta sotto)
1/2 tazza più 1 cucchiaino (81 grammi) di farina di riso dolce
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero di canna confezionato
12 cucchiai di burro non salato
1/3 tazza di miele
3 cucchiaini di vaniglia
3/4 di tazza d'acqua
Foderare una teglia per il pane da 9 x 5 pollici con un involucro di plastica. Assicurati che la pellicola si adatti agli angoli in modo che i cracker abbiano bordi rettangolari.
In una grande ciotola, unire il mix di farina integrale, il mix di farina bianca, la farina di riso dolce, la cannella, il lievito, il sale e lo zucchero di canna. Mescolare fino a quando la miscela è di un colore.
Aggiungere il burro e far funzionare il mixer fino a quando il composto non assume l'aspetto di sabbia, circa 2-3 minuti. Aggiungere il miele, la vaniglia e l'acqua; battere per 1 minuto.
Pat la miscela nella padella preparata. Coprire con pellicola trasparente. Battere l'impasto per assicurarsi che non abbia bolle d'aria.
Mettere in frigorifero per una notte, o almeno 2 ore, prima di affettare.
Al momento di infornare, preriscaldare il forno a 400 gradi e foderare le teglie con carta da forno.
Rimuovere lo strato superiore di pellicola trasparente e tagliare l'impasto a fette di un pollice. Metti le fette sulle teglie preparate, lasciando uno spazio di 1/2 pollice tra ogni cracker. Arrotolare i cracker praticando dei buchi nell'impasto con una forchetta.
Infornare, due teglie alla volta, per 8 minuti. Quindi ruotare le padelle e cuocere per 5-6 minuti in più, finché i cracker non saranno dorati.
Sfornare e lasciar riposare su teglie per 2 o 3 minuti; quindi spostare i cracker graham su una griglia per farli raffreddare completamente.
Per porzione: Calorie 122 (Da Fat 31); Grasso 3g (Saturo 2g); Colesterolo 8mg; Sodio 54mg; Carboidrati 23g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 1g.
Mix di farina integrale
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 14 tazze
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (600 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze più 2 cucchiai (600 grammi) di farina di sorgo
3-1/4 tazze meno 1 cucchiaio (400 grammi) di farina di miglio
1-3/4 tazze (275 grammi) di farina di riso dolce
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di un colore. Usa una frusta a filo per mescolare per ottenere i migliori risultati.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette di cottura al posto della farina.
Nota: pesare queste farine invece di misurarle in volume. Alla fine ottieni risultati molto migliori e scopri che con un po' di esperienza pesare è più veloce che misurare con le tazze. Una tazza di questo mix pesa 135 grammi.
Mix Farina Bianca
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 18 tazze
5-1/2 tazze (685 grammi) di farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca)
8 tazze (1.370 grammi) di fecola di patate
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (685 grammi) di farina di riso dolce (farina di riso glutinoso)
In una ciotola molto grande, unire tutti gli ingredienti e frullare con una frusta a filo fino a quando non diventano di un solo colore.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette.
Nota: per la precisione e i migliori risultati, pesare le farine per questo mix e pesare il mix quando lo si utilizza nelle ricette. Una tazza di questo mix pesa 148 grammi.
Puoi trovare farina di riso glutinoso nei mercati asiatici locali.
Produzione di birra messicana
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