La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta IBS-Friendly: involtini di sushi con paté di noci o riso veloce
Il paté di noci, il nori e le zucchine in questa ricetta "sushi" senza pesce sono tutti compatibili con IBS a causa del loro contenuto di fibre solubili. Se sei di fretta, puoi sostituire l'avocado con il paté di noci. Se hai paura di digerire le carote, eliminale o tritale con un pelapatate. Lo stesso vale per le cipolle verdi: tagliale molto bene se tendi ad avere problemi a digerirle.
Credito: ©Ever, 2008
Nori è la carta di alghe essiccate comunemente usata nel sushi.
Lo chef e nutrizionista Shannon Leone ha fornito questa ricetta.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Resa: 8 porzioni
4 fogli nori
1 tazza di paté di semi o noci di base, o 1 tazza di riso rapido Shannon
1 carota, tagliata a julienne o grattugiata
1 zucchina o cetriolo, tagliata a julienne
1 cipolla verde, tritata
1/2 mela verde o ananas, affettata sottilmente e tagliata a julienne
Stendete un foglio di nori alla volta su un tagliere. Spalmare il paté di noci sulla sfoglia al nori e poi disporre le verdure e la frutta nel senso della lunghezza sopra il paté.
Arrotolare la sfoglia in un cilindro e sigillarlo con un dito bagnato. Lasciare riposare per 30 minuti e poi tagliarlo in 6 pezzi. Ripeti i passaggi 1 e 2 per il resto dei fogli di nori.
Per porzione: Calorie 85; Grassi 5,4 g (saturi 0,6 g); Colesterolo 0 mg; Sodio 156 mg; Carboidrati 6,6 g (Fibra 2,7 g); proteine 3,1 g; Zucchero 2,5 gr.
Pâté . di noci o semi di base
Ogni chef di Raw food ha il suo paté di noci preferito, ma tutte le ricette iniziano con i cinque ingredienti di base: noci o semi, succo di limone, aglio, sale e acqua.
Dodici porzioni possono sembrare tante, ma la dimensione della porzione è di 2 cucchiai. È così ricco e concentrato che è la quantità perfetta per un impacco o un condimento per l'insalata. Per gli impacchi, rendere il paté una consistenza più densa come il burro di arachidi; per i sughi (come ad esempio da versare sulla pasta), renderla più sottile.
Questa ricetta si conserva in frigo per diversi giorni perché l'aglio è un conservante naturale.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: nessuno
Resa: 24 porzioni da 2 cucchiai (3 tazze in totale)
2 tazze di semi o noci (come semi di girasole, semi di zucca, mandorle, noci di macadamia o anacardi)
Succo di 3 limoni (circa 3/4 di tazza)
1/4 tazza di acqua
1 cucchiaino colmo di sale marino
4 spicchi d'aglio
Macina le noci o i semi in un macinino da caffè o in un frullatore ad alta velocità. Se usi un macinacaffè, ti consigliamo di macinare 1/4 di tazza alla volta. Mettere da parte il composto in polvere in una ciotola.
Frulla il succo di limone, l'acqua, il sale e l'aglio in un frullatore o in un robot da cucina.
Aggiungere il composto in polvere al composto di succo di limone e frullare. Per ottenere la consistenza desiderata, potrebbe essere necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua e succo di limone.
Per porzione: Calorie 130; Grasso 10,6 g (saturo 1,1 g); Colesterolo 0 mg; Sodio 291 mg; Carboidrati 6,8 g (Fibra 2,5 g); proteine 4,2 g; Zucchero 1 gr.
Il "riso" veloce di Shannon
La chiave è mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza simile al riso. La miscelazione taglia la fibra e rende il tuo pasto molto più facile da digerire e adatto per IBS-C, che beneficia della fibra sia solubile che insolubile.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 4 porzioni
1 tazza di pastinaca, lavate, sbucciate e tritate
1 tazza di cavolfiore tritato
1 tazza di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di Nama Shoyu (salsa di soia biologica)
1 o 2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di agave o 2 datteri, snocciolati (facoltativo)
Mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorare fino a quando il composto non assume una consistenza simile al riso. Non esagerare con il processo.
Per porzione: Calorie 308; Grasso 28,3 g (saturo 2,4 g); Colesterolo 0 mg; Sodio 264 mg; Carboidrati 12,5 g (Fibra 3,6 g); Proteine 6,1 g; Zucchero 3,6 g.
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