Una volta preparata questa ricetta per i muffin inglesi, potresti non tornare alle versioni acquistate in negozio. Questi muffin inglesi sono deliziosi da tenere a portata di mano nel congelatore. Se li dividi prima di congelarli, puoi semplicemente farli cadere nel tostapane e tostare. Sono deliziosi conditi con un uovo fritto, un pezzo di pancetta canadese e del formaggio Cheddar. Cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie.
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 8 porzioni
2 cucchiaini di farina di mais
1 tazza (131 grammi) di farina per pane ad alto contenuto proteico (vedi ricetta sotto)
1/2 tazza più 1 cucchiaio più 2 cucchiaini (89 grammi) Miscela di farina bianca (vedi ricetta sotto)
1/4 tazza più 2 cucchiaini da tè (41 grammi) Mix di farina integrale (vedi ricetta sotto)
3 cucchiai (30 grammi) di farina di grano saraceno crudo
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito secco attivo
3/4 di tazza d'acqua
Metti otto anelli di muffin inglesi da 4 pollici su una teglia rivestita di Silpat (silicone). Cospargere 1/4 di cucchiaino di farina di mais negli anelli; riserva il resto per dopo.
In una ciotola capiente, unire la miscela di farina per pane ad alto contenuto proteico, la miscela di farina bianca, la miscela di farina integrale, la farina di grano saraceno, lo zucchero, il sale e il lievito fino a ottenere un composto di un colore.
Aggiungere l'acqua e sbattere bene a mano.
Dividere l'impasto in modo uniforme tra gli anelli, livellando le parti superiori per livellare l'impasto. Cospargere le parti superiori con la farina di mais rimanente.
Coprite l'impasto con la pellicola e fate lievitare per 1/2 ora.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere i muffin per 20 minuti, o fino a quando la temperatura interna registra 190-200 gradi F. Non si doreranno; succede nel tostapane!
Togliere i muffin dal forno; lasciarli riposare per 2 minuti sulla teglia e poi rimuovere.
Per porzione: Calorie 139 (Da Fat 8); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 0mg; Sodio 147mg; Carboidrati 31g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 3g.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Resa: 15 tazze
4 tazze (583 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze (583 grammi) di farina di sorgo
4-1/2 tazze più 2 cucchiai più 2 cucchiaini (583 grammi) di farina di miglio
1-1/4 tazze meno 2 cucchiaini (155 grammi) di farina di fagioli bianchi
1/2 tazza più 2 cucchiai (74 grammi) di farina di garfava
In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando non sono di un colore.
Conservare in un contenitore capiente a temperatura ambiente per non più di un mese.
Nota: questo mix si conserva in freezer per sei mesi.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 18 tazze
5-1/2 tazze (685 grammi) di farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca)
8 tazze (1.370 grammi) di fecola di patate
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (685 grammi) di farina di riso dolce (farina di riso glutinoso)
In una ciotola molto grande, unire tutti gli ingredienti e frullare con una frusta a filo fino a quando non diventano di un solo colore.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette.
Nota: per la precisione e i migliori risultati, pesare le farine per questo mix e pesare il mix quando lo si utilizza nelle ricette. Una tazza di questo mix pesa 148 grammi.
Puoi trovare farina di riso glutinoso nei mercati asiatici locali.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 14 tazze
4-1/2 tazze meno 1 cucchiaio (600 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze più 2 cucchiai (600 grammi) di farina di sorgo
3-1/4 tazze meno 1 cucchiaio (400 grammi) di farina di miglio
1-3/4 tazze (275 grammi) di farina di riso dolce
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di un colore. Usa una frusta a filo per mescolare per ottenere i migliori risultati.
Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare nelle ricette di cottura al posto della farina.
Nota: pesare queste farine invece di misurarle in volume. Alla fine ottieni risultati molto migliori e scopri che con un po' di esperienza pesare è più veloce che misurare con le tazze. Una tazza di questo mix pesa 135 grammi.
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