Nel Mediterraneo, le olive vengono marinate al forno con spezie per un sapore extra. In questa ricetta, sono intrisi di aglio, cumino, finocchio, peperoncino e limone, tutti sapori tradizionali mediterranei. Queste olive sono meravigliose da sole o in insalata. Teneteli a portata di mano per utilizzarli al posto delle normali olive.
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Resa: da 10 a 14 porzioni, circa 1-1 / 2 quarti
Tempo di preparazione: 15 minuti, più 1 settimana di riposo
Speziemetro: moderatamente speziato
1 libbra di kalamata non snocciolata, nizzarda o olive nere italiane, ben scolate
1 limone, lavato e affettato sottilmente
4 spicchi d'aglio interi, sbucciati
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio, semi di senape o pepe nero in grani
1 o 2 jalapenos o serranos, tritati o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati
6 rametti di timo fresco o timo limone
2-3 tazze di olio d'oliva
In un barattolo o contenitore da 1-1/2 quarti, metti uno strato di un terzo delle olive, del limone e dell'aglio. Aggiungere un terzo dei semi di cumino, semi di finocchio, jalapeno e timo.
Ripeti la stratificazione altre due volte. Versare l'olio d'oliva, assicurandosi che copra le olive e le spezie di circa due pollici.
Coprire il barattolo e conservare in frigorifero. Lasciar riposare una settimana prima di aprire. Le olive durano fino a 2 mesi in frigorifero.
Dopo aver aperto il barattolo, assicurati che ci sia sempre abbastanza olio d'oliva per coprire completamente le olive; altrimenti le olive possono andare a male.
Per porzione: Calorie 265 (Da Fat 236); Grasso 26 g (saturo 3 g); Colesterolo 0mg; Sodio 146 mg; Carboidrati 9g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 3g.
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