Queste frittelle di zucca e spaghetti paleo-friendly sono ottime condite con carne macinata o agnello rosolata, servite con peperoncino o gustate insieme a carni grigliate e pasti a cottura lenta.
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Guarnito con prezzemolo ; non incluso nelle informazioni nutrizionali
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Resa: 4 porzioni
1/2 cipolla, tritata finemente
1/2 tazza di farina di mandorle
3 uova grandi
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1 zucca spaghetti, arrostita e sminuzzata (circa 4 tazze)
1 o 2 cucchiai di olio di cocco
In una ciotola capiente, mescola la cipolla, la farina di mandorle, le uova, il sale e il pepe con una frusta fino ad amalgamarli. Spremere l'umidità in eccesso dalla zucca con un canovaccio pulito o della carta assorbente, aggiungere alla ciotola e mescolare bene. Lasciare riposare l'impasto 10 minuti.
Mettere 1/2 cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio-alto finché l'olio non si scioglie e brilla. Girare la padella per ricoprire il fondo.
Versa 1/4 di tazza di pastella nella padella, assicurandoti che non si tocchino. Cuocere fino a doratura sul fondo e iniziare a rapprendersi, circa 4-5 minuti. Girare delicatamente e cuocere l'altro lato fino a doratura, altri 3-4 minuti.
Cuocere in lotti, aggiungendo altro olio di cocco nella padella se necessario. Servire caldo.
Per porzione: Calorie 197 (Da Fat 130); Grasso 14g (Saturo 5g); Colesterolo 140mg; Sodio 359 mg; Carboidrati 8g; Fibra alimentare 3g; Proteine 9g.
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