Equilibra questa zuppa piccante di cocco con le proteine aggiungendo il tuo pesce preferito. Gamberetti o capesante sarebbero deliziosi. Sensazione di fantasia? Guarnire questo piatto con cipolle verdi affettate e scorza di lime grattugiata.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 2 porzioni
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cucchiaio di aglio tritato
1 pomodoro medio, a dadini
1 cipolla media, tritata
1 peperone giallo, affettato
2 cucchiai di cocco grattugiato
1-1/2 tazze ZICO Natural Pure Premium Coconut Water
1/4 a 1 cucchiaino di pepe di Caienna, a piacere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Sale, a piacere
Pepe, a piacere
1 cucchiaio di scorza di limone, per guarnire
In una grande casseruola, aggiungere l'olio di cocco e l'aglio a fuoco medio. Aggiungere il pomodoro, la cipolla, il pepe e il cocco e cuocere finché sono teneri, circa 5 minuti.
Trasferisci le verdure in un robot da cucina, insieme all'acqua di cocco, al pepe di Cayenna, al curry in polvere, allo zenzero in polvere, al sale e al pepe e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto dal robot da cucina nella casseruola a fuoco basso. Portare il composto a un leggero bollore. Togliere dal fuoco e servire caldo. Guarnire con scorza di limone, se lo si desidera.
Per porzione: Calorie 266 (Da Fat 106); Grasso 12 g (saturo 10 g); Colesterolo 0mg; Sodio 92 mg; Carboidrati 40g (Fibra Alimentare 7g); Proteine 4g.
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