Ricetta Penne Fresche Raccolte

Mentre le verdure possono essere buone per noi, affrontalo: niente batte una grande ciotola di pasta o un contorno di patate. Questa ricetta senza glutine per le penne fresche del raccolto soddisfa la voglia di pasta, mentre racchiude sapore, colore e nutrizione.

I piatti senza carne sono percepiti come una sfida in una dieta priva di glutine perché così tanti piatti vegetariani o vegani usano la pasta. La buona notizia è che sono disponibili tantissime paste senza glutine davvero ottime; l'altra buona notizia è che le verdure sono senza glutine! Tutti loro!

Prep arazione tempo: 30 minuti

Cuocere ing tempo: 50 minuti

Resa: 8 porzioni

Confezione da 16 once di penne (o qualsiasi taglio) di pasta

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 cipolla rossa media, a dadini

3/4 di tazza di zucchine a fette spesse

3/4 di tazza di zucca gialla a fette spesse

1 cucchiaio di aglio tritato (circa 6 spicchi)

1 tazza di cubetti di melanzane da 1/2 pollice

2 pomodori medi, a dadini

1/3 di tazza di basilico fresco, tritato

1/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco

Cuocere la pasta come indicato, facendo attenzione a non scuocerla.

In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le zucchine e la zucca e far rosolare, mescolando spesso, per circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio e le melanzane nella padella e continuare a mescolare spesso.

Quando le melanzane iniziano a diventare morbide, dopo circa 5 minuti, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere i pomodori. Continua a mescolare la miscela per 3 o 4 minuti.

Scolare la pasta. In una grande ciotola da portata, unire la pasta, le verdure, il basilico e il parmigiano.

Per porzione: Calorie 252 (Da Grasso 51); Grasso 6 g (saturo 1 g); Colesterolo 3mg; Sodio 64 mg; Carboidrati 46g (Fibra Alimentare 8g); Proteine ​​6g.