Questa ricetta per le barrette per la colazione ai mirtilli congelate Paleo-friendly è il giusto tipo di barretta alla frutta per soddisfare i tuoi golosi. È leggero e non eccessivamente dolce per adattarsi a uno stile di vita Paleo.
Tempo di preparazione: 20 minuti, più il tempo di congelamento
Tempo di cottura: 15–20 minuti
Resa: 10 porzioni
Topping ai mirtilli (vedi ricetta sotto)
1/2 tazza di mandorle
1 tazza di noci pecan
1/2 tazza di noci macadamia
1/2 tazza di farina di cocco
2 cucchiaini di arrowroot in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 cucchiaino di sale
1/2 tazza di olio di cocco, sciolto
2 cucchiai di latte di cocco intero
2 cucchiai di miele grezzo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mirtilli per guarnire
Preriscaldare il forno a 350 gradi F e foderare una teglia da 8 x 8 pollici con carta da forno, assicurandosi che la carta copra tutti e quattro i lati della teglia.
In un robot da cucina, tritare le mandorle, le noci pecan e le noci di macadamia fino a quando non sono macinate grossolanamente.
Aggiungere la farina di cocco, la polvere di arrowroot, il bicarbonato di sodio e il sale e frullare per unire. Aggiungere l'olio di cocco, il latte di cocco, il miele e la vaniglia e lavorare fino a quando gli ingredienti non si raggruppano e formano l'impasto.
Premere l'impasto in modo uniforme sul fondo della teglia preparata e cuocere fino a quando i bordi e la parte superiore iniziano a diventare dorati, circa 15-20 minuti. Mettere la teglia a raffreddare su una gratella.
Versare il Topping ai mirtilli in modo uniforme sulla crosta raffreddata e congelare finché non si ferma. Tagliare a barre e cospargere la parte superiore con i mirtilli.
Lasciare riposare le barrette a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire. Conserva gli eventuali avanzi congelati.
Nota: la crema di una lattina di latte di cocco è ciò che ottieni quando metti in frigorifero una lattina di latte di cocco intero durante la notte e raccogli ciò che si forma nella parte superiore della lattina, scartando l'acqua. Tenere una o due lattine di latte di cocco in frigo è sempre una buona idea per quando vuoi preparare ricette come questa.
2 tazze di mirtilli congelati, scongelati
1/3 di tazza di banane tritate
1 cucchiaio di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaino di succo di lime fresco
Crema da una lattina da 13,5 once di latte di cocco intero
Frulla i mirtilli, le banane, l'olio di cocco e il succo di lime in un robot da cucina.
Usando un mixer stand o un mixer manuale, monta la crema di latte di cocco fino a renderla soffice, quindi usa un cucchiaio per piegare il composto di mirtilli fino a quando non è completamente combinato.
Per porzione: Calorie 342 (Da Fat 270); Grasso 31 (saturo 14g); Colesterolo 0mg; Sodio 171 mg; Carboidrati 18g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 4g.
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