Cerchi un nuovo modo di mangiare le tue verdure? Non guardare oltre! Ripieno di verdure saltate e tempeh ricco di proteine, questo contorno si abbina bene a un minestrone o come parte di una festa mediterranea.
Credito: ©iStockphoto.com/Slavica Stajic
Prepar un tempo zione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: tre porzioni da 2 rotoli
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa media, a dadini
1 cucchiaio di salsa di soia prodotta naturalmente (tamari, shoyu o Liquid Aminos di Bragg)
4 once di tempeh, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
1 zucchina, tagliata a mezze lune da 1/4 di pollice
6 pomodori secchi sott'olio, a dadini
1/2 cucchiaino di salvia essiccata
1/4 cucchiaino di rosmarino essiccato
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
6 grandi foglie di cavolo riccio, lavate e private dei gambi
2 tazze di brodo vegetale
Spicchi di limone per guarnire
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e condire con la salsa di soia.
Aggiungere il tempeh, le zucchine, i pomodori, la salvia, il rosmarino e i fiocchi di peperoncino. Mescolare bene per unire e cuocere fino a quando non è ben caldo, circa 10 minuti. Mentre il tempeh cuoce, portare a ebollizione qualche centimetro d'acqua.
Metti le foglie di cavolo nell'acqua bollente e cuoci finché non sono appassite ma ancora di un verde brillante, per circa 3 minuti. Togliere e raffreddare velocemente le foglie in una ciotola piena di acqua fredda con l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio.
Appoggia una foglia di cavolo su un tagliere pulito con l'estremità del gambo più vicina a te. Metti 1/4 di tazza della miscela di tempeh al centro della foglia a circa 1 pollice dal fondo.
Arrotolare il cavolo nero di un giro e poi avvolgere i lati intorno al ripieno e continuare ad arrotolare. Continuare con le foglie rimanenti e il ripieno.
Metti il brodo vegetale in una teglia di vetro da 9 x 9 pollici. Metti le foglie di cavolo arrotolate nella cucitura del brodo con il lato rivolto verso il basso. Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 20 minuti. Servire con spicchi di limone fresco.
Per porzione: Calorie 277 (169 da Grasso); Grasso 19g (saturo 3g); Colesterolo 0mg; Sodio 499 mg; Carboidrati 19g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 10g.
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