In alternativa alle semplici insalate verdi, che molti sanno essere prive di glutine, prova questa ricetta per il croccante di quinoa, ricco di verdure fresche e molto sapore.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Resa: 6 porzioni
1/4 tazza di succo di lime
1/4 cucchiaino di pepe bianco
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 tazza di peperoncino jalapeño marinato a fette
1/4 cucchiaino di sale grosso
1/4 tazza di olio d'oliva
3 tazze d'acqua
1-1/2 tazze di quinoa
3/4 di tazza di cetriolo sbucciato, privato dei semi e a dadini
3/4 di tazza di pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini
3/4 di tazza di peperone rosso a fette
1/4 tazza di peperone giallo a fette
1/4 tazza di cipolle verdi affettate, solo la parte bianca
1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
1/4 tazza di menta fresca tritata
Sale e pepe a piacere
Prepara una vinaigrette mescolando il succo di lime, il pepe bianco, il pepe nero, il jalapeño, il sale grosso e l'olio d'oliva. Mettere da parte il composto.
Ponete la quinoa in un colino fine e lavatela sotto l'acqua corrente, strofinandola con le mani per qualche minuto. Scolare l'acqua.
In una pentola capiente, unire l'acqua e la quinoa. Porta la miscela a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per circa 10-15 minuti, o fino a quando la quinoa è appena tenera. Non cuocere troppo. Scolare la quinoa, scolarla bene e lasciarla raffreddare. Non sciacquarlo.
Mescolare la quinoa con il cetriolo, il pomodoro, il peperone rosso, il peperone giallo, le cipolle verdi, il prezzemolo, la menta e la vinaigrette. Aggiungete un po' di sale e pepe a piacere (non ne serve molto, perché questo piatto è molto saporito). Servitelo a temperatura ambiente o freddo.
Per porzione: Calorie 260 (Da Fat 105); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 0mg; Sodio 240 mg; Carboidrati 34g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 7g.
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