Ricetta per il croccante di quinoa

In alternativa alle semplici insalate verdi, che molti sanno essere prive di glutine, prova questa ricetta per il croccante di quinoa, ricco di verdure fresche e molto sapore.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Resa: 6 porzioni

1/4 tazza di succo di lime

1/4 cucchiaino di pepe bianco

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 tazza di peperoncino jalapeño marinato a fette

1/4 cucchiaino di sale grosso

1/4 tazza di olio d'oliva

3 tazze d'acqua

1-1/2 tazze di quinoa

3/4 di tazza di cetriolo sbucciato, privato dei semi e a dadini

3/4 di tazza di pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini

3/4 di tazza di peperone rosso a fette

1/4 tazza di peperone giallo a fette

1/4 tazza di cipolle verdi affettate, solo la parte bianca

1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

1/4 tazza di menta fresca tritata

Sale e pepe a piacere

Prepara una vinaigrette mescolando il succo di lime, il pepe bianco, il pepe nero, il jalapeño, il sale grosso e l'olio d'oliva. Mettere da parte il composto.

Ponete la quinoa in un colino fine e lavatela sotto l'acqua corrente, strofinandola con le mani per qualche minuto. Scolare l'acqua.

In una pentola capiente, unire l'acqua e la quinoa. Porta la miscela a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per circa 10-15 minuti, o fino a quando la quinoa è appena tenera. Non cuocere troppo. Scolare la quinoa, scolarla bene e lasciarla raffreddare. Non sciacquarlo.

Mescolare la quinoa con il cetriolo, il pomodoro, il peperone rosso, il peperone giallo, le cipolle verdi, il prezzemolo, la menta e la vinaigrette. Aggiungete un po' di sale e pepe a piacere (non ne serve molto, perché questo piatto è molto saporito). Servitelo a temperatura ambiente o freddo.

Per porzione: Calorie 260 (Da Fat 105); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 0mg; Sodio 240 mg; Carboidrati 34g (Fibra Alimentare 4g); Proteine ​​7g.