Questi panini sono morbidi, gommosi e dolci e riempiranno la tua casa del profumo accogliente della cannella e del pane appena sfornato. Gli albumi sostituiscono le uova intere in questa versione per ridurre i grassi saturi e il colesterolo senza rinunciare al sapore.
Credito: ©David Bishop
Tempo di preparazione: 45 minuti, più un'ora e 45 minuti per la lievitazione dell'impasto
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 24 rotoli
Rotoli:
1 tazza di farina integrale
3 tazze di farina per tutti gli usi
1 pacchetto (1/4 di oncia) lievito secco attivo
1 tazza di latte di soia normale o latte
3/4 tazza di zucchero
1/4 tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di sale
4 albumi d'uovo
1/4 tazza di burro
2 cucchiaini di cannella
Smalto:
1 tazza di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di vaniglia
2 cucchiai di latte di soia o latte
In una grande ciotola, unire la farina integrale, 1 tazza di farina per tutti gli usi e il lievito e mettere da parte.
Unire il latte di soia, 1/4 di tazza di zucchero, l'olio e il sale in una casseruola e scaldare a fuoco basso finché non è caldo (non più di 110 gradi F, o appena caldo al tatto). Mescolare per amalgamare, quindi aggiungere al composto di farina e lievito. Montare a neve gli albumi.
Sbattere ad alta velocità per circa 4 minuti, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati.
Incorporare abbastanza (la maggior parte) della farina per tutti gli usi rimanente per ottenere un impasto duro.
Togliete l'impasto dalla ciotola e adagiatelo su un piano infarinato.
Impastare l'impasto per circa 10 minuti, aggiungendo altra farina a cucchiaiate quanto basta per evitare che si attacchi. Quando hai finito di impastare, l'impasto deve risultare liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, quindi giralo per ungere la parte superiore della palla di pasta. Coprire con un canovaccio o carta da forno e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, schiacciatelo e dividetelo in due parti. Arrotolare ogni pezzo di pasta in un rettangolo di circa 1/4 di pollice di spessore.
Sciogliere il burro e spennellarlo su ogni rettangolo di pasta. In una tazzina, mescolare la cannella e la restante 1/2 tazza di zucchero e cospargere uniformemente il composto su entrambi i rettangoli di pasta.
Arrotolare i rettangoli, iniziando dalle estremità più larghe. Chiudete le estremità con le dita e premete le cuciture nell'impasto.
Tagliare i rotoli in pezzi da 1 pollice e posizionare i pezzi con la parte tagliata verso il basso in due teglie da forno unte d'olio o padelle rotonde antiaderenti da 9 pollici.
Coprire ogni piatto con un canovaccio o carta oleata e lasciare lievitare i rotoli in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 45 minuti. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Cuocere per 20 minuti o fino a quando i rotoli sono leggermente dorati. Non cuocere troppo.
Mentre i panini cuociono, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo, la vaniglia e 1 cucchiaio di latte di soia.
Aggiungere altro latte di soia con incrementi di 1 cucchiaino fino a quando la glassa non è densa ma versabile. Versate la glassa sui panini caldi e servite.
Aggiungi 1/2 tazza di noci tritate o la stessa quantità di uvetta o ribes al ripieno nel passaggio 8.
Per porzione: Calorie 163 (Da Fat 45); Grassi 5g (Saturi 2g); Colesterolo 5mg; Sodio 134mg; Carboidrati 27g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 3g.
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