Erbe e verdure fresche fondono bene i loro sapori in questa insalata avvolta. Il basilico e la menta sono erbe rinfrescanti, quindi offri questi panini (dimezzati o interi) al tuo prossimo picnic o barbecue estivo.
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Prepar un tempo zione: 30 minuti
Resa: Cinque porzioni da 2 rotoli
Un pacchetto da 2,4 once di fagioli mung o spaghetti di vetro
Un pacchetto da 12 once Involucri per involtini primavera in carta di riso da 10 pollici
2 avocado, tagliati in 20 pezzi
2/3 tazza di carota tritata
1 mazzetto di erba cipollina fresca o cipolle verdi, a dadini
1/4 tazza di foglie di menta fresca
1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco
1/2 tazza di foglie di basilico fresco
Salsa di mango e zenzero (vedi ricetta sotto) e salsa di soia prodotta naturalmente (tamari, shoyu o Liquid Aminos di Bragg) da inzuppare
Mettere a bagno i noodles in acqua abbastanza calda da coprirli per 10 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.
Immergi 2 fogli di carta di riso in una grande ciotola di acqua tiepida e immergili fino a renderli flessibili, circa 30 secondi.
Sovrapporre i due involucri uno sopra l'altro con un mezzo involucro sovrapposto e posizionare 1/3 di tazza di noodles nel mezzo.
Guarnire con 2 fette di avocado, 1 cucchiaio di carota sminuzzata, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina a dadini e 1 cucchiaino di menta e coriandolo.
Adagiare 2 foglie di basilico sopra le verdure a mollo e arrotolare la carta di riso a forma di burrito stretto. Ripeti con gli altri ingredienti fino a ottenere 10 rotoli in totale.
Servire intero o affettare a metà. Servire fresco con salsa di mango e salsa di soia per intingere.
Potete preparare questi involtini fino a un giorno prima. Conservare disponendo i rotoli in uno strato in un contenitore a fondo piatto. Coprire i rotoli con un tovagliolo di carta completamente inumidito, ma non gocciolante. Avvolgere bene il contenitore con un involucro di plastica o chiudere con un coperchio ermetico.
Per porzione: Calorie 411 (114 da Grasso); Grasso 13 g (saturo 2 g); Colesterolo 0mg; Sodio 232 mg; Carboidrati 70g (Fibra Alimentare 8g); Proteine 5g.
Salsa di mango e zenzero
Tempo di preparazione: 30 minuti
Resa: tre porzioni da 1 tazza
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1 mango medio, pelato, snocciolato e tagliato a dadini
1 pomodoro medio, privato dei semi e tagliato a dadini
1/2 tazza di peperone rosso, senza semi e a dadini
1/2 tazza di peperone verde, senza semi e a dadini
1 cucchiaio di cipolla rossa, tritata
1 cucchiaio di foglie di menta fresca, tritate
1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
1 cucchiaino di sciroppo di riso integrale o sciroppo d'acero puro
1/2 cucchiaino di sale
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene per amalgamare. Coprire e lasciare che i sapori si sposino per almeno 20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Se non si utilizza immediatamente, coprire con un coperchio ermetico o un involucro di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per porzione: Calorie 78 (4 da Grasso); Grassi 0g (Saturi 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 395 mg; 19g di carboidrati (Di all'e tary fibra 3g); Proteine 1g.
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