La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per la pasta di mele cotogne (Kythonopasto)
Questa ricetta è prodotta in Spagna, Portogallo, Francia, Italia e, naturalmente, Grecia. Sebbene ogni cuoco casalingo abbia la sua versione preferita, quella che segue fornisce i migliori risultati. Non lasciatevi scoraggiare dal lungo tempo di cottura. Non sembrerà così lungo se cucini la mela cotogna mentre svolgi qualche altro compito in cucina.
Le foglie di alloro che ricoprono la mela cotogna alla fine della ricetta aggiungono un sapore intrigante.
Credito: ©iStockphoto.com/Photodsotiroff
Strumento speciale: mulino per alimenti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Resa: Circa 40 pezzi
2-1⁄2 libbre di mele cotogne
1/2 tazza di succo di limone appena spremuto
2-1⁄4 tazze di zucchero semolato
3 foglie di alloro essiccate
Sbucciare le mele cotogne ma non sbucciarle. Tagliare a pezzi e metterli in una casseruola da 3 quarti. Aggiungere il succo di limone e l'acqua quanto basta per coprire le mele cotogne.
Portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassa la fiamma e fai sobbollire, coperto, dai 30 ai 40 minuti o fino a quando non sarà molto morbido.
Usando un mestolo forato, trasferire le mele cotogne cotte in un passaverdura. Eliminare il liquido di cottura o utilizzare per fare la gelatina di mele cotogne. Passare la polpa di frutta nella casseruola. Scartare la buccia.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente.
Abbassare il fuoco a fuoco lento e continuare la cottura, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa a una consistenza simile alla farina d'avena e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
(Questo passaggio può richiedere dai 20 ai 25 minuti circa.) La miscela è pronta quando un cucchiaio capovolto non cade dal cucchiaio.
Foderare una teglia da 4 tazze con un foglio di carta oleata. Versare la mela cotogna nella padella e distribuirla uniformemente con una spatola. Lasciare riposare, scoperto, per 3 ore o durante la notte.
Quando si sarà solidificata, capovolgere la padella e togliere la mela cotogna. Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso con 3 foglie di alloro essiccate.
Per servire la mela cotogna, affettatela a pezzi dello spessore di circa 1/2 pollice. Tagliare a quadrati e rotolare nello zucchero semolato.
Usa l'acqua rimasta dalla cottura delle mele cotogne per fare la gelatina di mele cotogne. Per fare ciò, versare il liquido attraverso un colino a maglia fine in una piccola casseruola. Portare a bollore a fuoco alto e ridurre della metà. Misura per vedere quanto liquido hai. Rimettete il liquido nella pentola con una pari quantità di zucchero.
Portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassare a fuoco lento e cuocere fino a ottenere uno sciroppo. Prova per vedere se è fatto dribbling una piccola quantità su un piattino. Se il liquido si rapprende velocemente, come la gelatina, togliere dal fuoco; se non si fissa velocemente, cuocere più a lungo. Al termine, versare in un barattolo di vetro di dimensioni adeguate e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Produzione di birra messicana
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