La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per la torta di mele (Tarte Tatin)
La tradizione vuole che questa crostata sia stata ideata da due sorelle oste che stavano esaurendo il carburante per far funzionare il loro forno. Avendo bisogno di fare delle crostate di mele, decisero di cuocere le mele nello zucchero sul fornello, ricoprirle con la crosta e “cuocere” le crostate coperte con il coperchio.
Indipendentemente dal perché o dal dove, la crostata risultante è deliziosa. In questa ricetta, le mele sono ancora caramellate sul fuoco, ma dopo che la pasta è stata adagiata sopra, la crostata viene cotta in forno fino a doratura.
Credito: ©iStockphoto.com/vikif
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata
6 cucchiai di burro, tagliato a fette
2⁄3 tazza di zucchero
Circa 6-7 mele Golden Delicious grandi, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
Arrotolare la pasta sfoglia fino a 1⁄8 pollici di spessore. Tagliare in un cerchio di 11 pollici. Mettere su una teglia foderata con carta oleata. Bucherellate la pasta con una forchetta e mettete in frigo fino al momento dell'uso.
Sciogliere il burro in una padella larga di ghisa a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e cuocere finché lo zucchero non si scioglie e si caramella. Quando lo zucchero avrà l'aspetto di caramello liquido, toglierlo dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Disporre con cura i quarti di mela sopra il caramello, chiudendoli il più strettamente possibile. Cuocere a fuoco medio fino a quando le mele sono tenere. Non mescolare o spostare le mele!
Adagiate il cerchio di pasta sfoglia sopra le mele. Usa l'estremità di un cucchiaio di legno per infilare i bordi nella padella.
Mettere sulla griglia centrale in forno e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta è dorata.
Togli la teglia dal forno. Lascia riposare per 5 minuti.
Metti un piatto da portata grande sopra la padella. Sopra il lavello della cucina e con un movimento rapido, capovolgi la padella in modo che la torta sia sul piatto con la mela rivolta verso l'alto. Sostituisci le mele che si sono attaccate alla padella. Versare lo sciroppo rimasto sulle mele. Servire caldo.
Per preparare una tarte tatin di banana, affetta 4 banane poco mature in fette spesse 3⁄4 pollici. Segui i passaggi 1 e 2 della ricetta. Nel passaggio 3 elimina le mele e copri il fondo della padella con le fette di banana. Cuocere a fuoco basso fino a quando il caramello copre il fondo della padella. Procedi con i passaggi da 4 a 6.
Per una versione al mango, sostituire le banane con 2 manghi a cubetti, quasi maturi. Cuocere a fuoco basso fino a quando i manghi rilasciano i loro succhi e si uniscono al caramello caldo. Distribuire uniformemente sul fondo della teglia. Procedi con i passaggi da 4 a 6.
La pasta sfoglia fatta in casa è laboriosa da fare. Pepperidge Farm rende disponibile una versione molto accettabile nella sezione congelatore del tuo supermercato locale. Viene fornito con 2 fogli per scatola.
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