I migliori tacos probabilmente non iniziano affatto con una ricetta. Provengono da fonti sorprendenti, come gli avanzi nel retro del frigorifero. Questa ricetta è ispirata ai venditori ambulanti messicani, che spingono carretti a carbone e vendono favolosi tacos al carbone o tacos alla griglia.
Credito: ©iStockphoto.com/Juanmonino
Tempo di preparazione: 10 minuti, più 15 minuti per la salsa fresca
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
Bistecca da 1 libbra, gonna o tri-tip, rifilata di grasso e pelle d'argento
Sale e pepe a piacere
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio d'oliva
Succo di 1⁄2 lime (1 cucchiaio)
Dodici tortillas di mais da 4-1⁄2 pollici o otto da 6 pollici
1 mazzetto di foglie di coriandolo tritate grossolanamente (circa 1/2 tazza)
2 avocado sbucciati, privati dei semi e affettati
1 mazzetto di scalogno affettato in diagonale
Guarnizioni: spicchi di lime, 1⁄4 di cavolo cappuccio bianco o lattuga sminuzzati, salsa fresca
Preparare un fuoco caldo in una griglia a gas o carbone.
Mezz'ora prima della cottura, condire la bistecca uniformemente con sale e pepe.
Strofinare con l'aglio e l'origano e condire uniformemente con l'olio d'oliva e il succo di lime. Girare per ricoprire uniformemente la bistecca e conservare in frigorifero.
Grigliare la bistecca a fuoco vivo per 1-1/2 minuti per lato, o finché non sarà caramellata all'esterno e rosata al centro.
Lascia riposare per 5 minuti prima di affettare in strisce da 1⁄4 pollici attraverso il grano (ad angolo retto rispetto al modo in cui le fibre della carne scorrono). Servire immediatamente con tortillas calde, contorni e abbondante salsa fresca.
Per i tacos di pollo alla griglia, condisci la carne con abbondante sale e pepe o marina nella tua marinata preferita. Grigliare circa 1-1⁄4 libbre di cosce o petti di pollo, con l' osso, per 30 minuti a fuoco medio, girando frequentemente. Togliere la carne dalle ossa, tagliarla a listarelle da 1⁄4 pollici e usarla come ripieno con le stesse guarnizioni suggerite nella ricetta dei tacos di bistecca alla griglia.
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