Questo semplice riso al pomodoro accompagna molti piatti messicani. Potete preparare la Salsa di Pomodoro Arrostito Rosso, che dona il colore al riso, purché con una settimana di anticipo.
Credito: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic
Tempo di preparazione: 5 minuti, più 35 minuti per la Salsa di Pomodoro Arrostito Rosso
Tempo di cottura: 45 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
3 cucchiai di olio vegetale
1-1⁄2 tazze di riso a chicco lungo, sciacquato
1⁄2 cipolla gialla media, tritata
2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
Sale e pepe a piacere
5 peperoncini serrano, o a piacere, privati del gambo e dei semi se lo si desidera
2 tazze di brodo di pollo, brodo vegetale o acqua
1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro arrosto rosso
Scaldare l'olio in una casseruola o una padella di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Saltare il riso, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e scoppiettante, circa 5 minuti.
Aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa morbida. Mescolare l'aglio, il sale, il pepe e i peperoncini e soffriggere fino a quando l'aroma non viene rilasciato.
Versare il brodo o l'acqua e la salsa, mescolando bene per unire. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 20 minuti.
Lasciar riposare 10 minuti. Sgranate con una forchetta e servite caldo.
Salsa di pomodoro rosso arrosto
Arrostire i pomodori fino a quando non anneriscono conferisce a questa salsa rossa liscia il suo caratteristico sapore messicano.
Strumento speciale: frullatore o robot da cucina
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 1 quarto
1 libbra di pomodori Roma, privati del torsolo
6 spicchi d'aglio, pelati
2 peperoncini serrano, privati del gambo e dei semi
1 cipolla media, tagliata a fette da 1⁄2 pollici
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
Pepe a piacere
Preriscaldare il grill.
Metti i pomodori, l'aglio, i peperoncini e la cipolla su una teglia rivestita di alluminio. Condire con l'olio d'oliva.
Cuocere a 6-8 pollici dalla fiamma per circa 12 minuti, girando spesso con le pinze, fino a quando non sarà uniformemente carbonizzato.
Trasferisci le verdure e gli eventuali succhi accumulati nel frullatore o nel robot da cucina.
Aggiungere il succo di pomodoro, sale e pepe. Purea, in lotti se necessario, fino a che liscio.
Versare in una casseruola media. Portare a bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe.
Raffreddare a temperatura ambiente per la salsa da tavola o utilizzare caldo come ingrediente per riso o chilaquiles. Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni o in congelatore per 2 settimane.
Per la versione del cuoco pigro di questa salsa, puoi usare pomodori Roma in scatola e saltare completamente la parte alla griglia. La salsa ha ancora un sapore delizioso, anche se decisamente non arrostita.
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