Grigliare e brasare sono i modi più popolari per cucinare la carne a Creta; combinate con erbe e spezie fresche e cibi tradizionali come yogurt, formaggio e olive, queste tecniche creano piatti di pollo con un sacco di sapore.
Petti di pollo saltati in salsa di pomodoro al vino rosso
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Resa: 4 porzioni
Quattro petti di pollo con osso e pelle da 4 once
2 cucchiai più 2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 gambi di sedano, tritati
1/2 cipolla media, tritata
4 spicchi d'aglio, affettati
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 tazza di olive nere Kalamata, denocciolate
Una lattina di pomodori da 14,8 once, tagliati a pezzi
1 tazza di vino rosso speziato, come uno Zinfandel rosso
2 cucchiai di prezzemolo, tritato
2 cucchiai di menta, tritata
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungete il pollo con 2 cucchiai di olio e condite con sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva rimanente in un forno olandese resistente al forno (preferibilmente di ghisa) a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo da ogni lato per 4 minuti, toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
Aggiungere i semi di finocchio, il sedano, la cipolla e l'aglio e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e le olive, cuocere per 1 minuto e rimettere il pollo nella padella. Aggiungere i pomodori e sfumare con il vino.
Infornare per 30 minuti. Guarnite il pollo con il prezzemolo e la menta e servite.
Per porzione: Calorie 343 (Da Fat 175); Grasso 19g (saturo 3g); Colesterolo 50mg; Sodio 649 mg; Carboidrati 12g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 20g.
Pollo ripieno di riso arrosto
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Resa: 10 porzioni
1/4 tazza di pinoli
1 cipolla media, tritata
2 tazze di brodo di pollo
1/4 tazza di olive verdi
1 tazza di riso selvatico
Un pollo intero senza pelle da 5 libbre, rimosse le interiora
2 cucchiai più 1 cucchiaio di olio d'oliva
Scorza di 1 limone
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di paprika
2 bicchieri di vino bianco secco
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
In una casseruola da 2 quarti, tostare i pinoli a fuoco medio per 1 minuto; aggiungere le cipolle e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il brodo di pollo e raschiare il fondo della padella.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere le olive e il riso, coprire e ridurre la fiamma a fuoco lento per 40 minuti o finché il riso non assorbe il liquido.
Nel frattempo, adagiare il pollo su una griglia per arrosti. Ungete la cavità interna con 2 cucchiai di olio d'oliva. Unire la scorza di limone, il sale, il pepe e la paprika. Strofinare il pollo con la miscela di spezie e spennellare con l'olio d'oliva rimasto.
Farcire il pollo con il composto di riso e versarvi sopra il vino.
Cuocere scoperto per 1-1/2 ore fino a quando sia il pollo che il riso raggiungono una temperatura interna di 165 gradi (iniziare a controllare la temperatura interna a 1 ora) e i succhi fuoriescono dal petto. Imbastire il pollo ogni 20 minuti.
Lasciare riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliare la carne. Togliete il riso dalla cavità e mettetelo in una ciotola da portata. Servi da 2 a 3 once di pollo su 1/2 tazza di riso.
Per porzione: Calorie 305 (Da Fat 97); Grasso 11 g (saturo 2 g); Colesterolo 70mg; Sodio 324 mg; Carboidrati 18g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 25g.
Se il riso non entra completamente nella cavità, cuoci l'eccesso in una teglia resistente al calore vicino al pollo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.
Petti di pollo con spinaci e feta
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Resa: 6 porzioni
Quattro petti di pollo disossati da 6 once
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, affettati
1/4 di cipolla media, tritata
Una confezione da 10 once di spinaci surgelati, scongelati
1/2 tazza di prezzemolo
1 cucchiaino di origano secco
1/4 tazza di formaggio feta, sbriciolato
Spray da cucina antiaderente
1 limone, tagliato a spicchi
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Tagliare i petti di pollo nel senso della lunghezza a farfalla e creare una tasca per il ripieno. Taglia abbastanza in profondità nel petto per creare una tasca abbastanza grande da ospitare il ripieno, ma non tagliare fino in fondo.
In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e le cipolle e soffriggere per 3 minuti. Strizza gli spinaci per eliminare il liquido in eccesso e aggiungili, il prezzemolo e l'origano nella padella.
Riscaldare il composto di spinaci per 5 minuti e toglierlo dal fuoco, filtrando l'eventuale liquido aggiuntivo. Unire la feta sbriciolata.
Usando un cucchiaio, farcire i petti di pollo con il composto di spinaci. Mettere i petti di pollo ripieni su una teglia e spruzzarli leggermente con lo spray da cucina.
Cuocere il pollo per 40-45 minuti o fino a cottura completa. Tagliare il pollo a fette per mostrare il ripieno e servire con gli spicchi di limone.
Per porzione: Calorie 188 (Da Fat 62); Grassi 7g (Saturi 2g); Colesterolo 78mg; Sodio 240 mg; Carboidrati 5g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 27g.
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