I tagli magri di pollame rendono pasti veloci e deliziosi e sono un'ottima opzione proteica per le persone con diabete. Dalle divertenti e gustose offerte di pollo ai succosi hamburger di tacchino, niente dice "famiglia preferita" come il pollame. Le scelte di pollame più salutari per le persone con diabete sono i tagli di carne bianca come il petto e il filetto senza la pelle. I tagli di carne scura e l'anatra contengono più grassi, quindi è una buona idea gustarli con moderazione.
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Puoi sostituire altre carni magre per il pollame e molte verdure vanno saltate in padella.
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 8
Porzione: un petto di pollo da 3 a 4 once più 1/2 tazza di verdure/salsa
ingredienti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Quattro petti di pollo disossati e senza pelle da 8 once, tagliati a strisce sottili larghe circa 1/8 pollici
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 tazza di sedano a fette
1 tazza di funghi freschi a fette
2 tazze di zucchine alla julienne
2 cucchiaini di amido di mais
Indicazioni
In una padella capiente o in un wok, scaldare l'olio. Aggiungere il pollo, l'aglio e lo zenzero. Saltare in padella finché il pollo non diventa bianco, circa 5 minuti.
Mescolare la salsa di soia, il sedano, i funghi e le zucchine. Coprite e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e 3 cucchiai di acqua fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere lentamente questa miscela al pollo, mescolando continuamente. Continuare a cuocere per 2-5 minuti, finché il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e servire.
Puoi anche usare la zucca e i peperoni rossi o verdi nella ricetta. Funziona bene anche con il petto di tacchino.
Per porzione: Scelte/Scambi 3 proteine magre; Calorie 160 (da Grasso 40); Grasso 4,5 g (saturo 1,0 g, trans 0,0 g); Colesterolo 65mg; Sodio 140 mg; Potassio 340mg; Carboidrati Totali 3g (Fibra Alimentare 1g, Zuccheri 1g); Proteine 25g; Fosforo 200 mg.
Tempo di preparazione: circa 5 minuti più il tempo di marinatura
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 6
Porzione: 3 once
ingredienti
Succo di 6 limoni medi
1/2 tazza di semi di senape
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
2 cucchiai di pepe nero macinato al momento
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Tre petti di pollo disossati e senza pelle da 8 once, tagliati a metà
Indicazioni
In una piccola ciotola, unire il succo di limone, i semi di senape, il dragoncello, il pepe, l'aglio e l'olio; mescolare bene.
Mettere il pollo in una teglia e versarvi sopra la marinata. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.
Grigliare il pollo a fuoco medio per 10-15 minuti, irrorandolo con la marinata. Servire caldo.
Per porzione: Scelte/Scambi 1/2 carboidrati, 4 proteine magre, 1 grasso; Calorie 260 (da Grasso 120); Grassi 13 g (saturi 1,7 g, trans 0,0 g); Colesterolo 65mg; Sodio 70 mg; Potassio 390 mg; Carboidrati Totali 9g (Fibra Alimentare 3g, Zuccheri 2g); proteine 28 g; Fosforo 310 mg.
Tempo di preparazione: circa 5 minuti più il tempo di marinatura
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 8
Porzione: 1/2 gallina della Cornovaglia
ingredienti
4 galline della Cornovaglia, rimosse le interiora (circa 1-1/4 libbre ciascuna)
2 bicchieri di vino bianco, diviso
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla piccola, tritata
1/2 teaspoon celery seeds
1/2 teaspoon poultry seasoning
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon dried oregano
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Using a long, sharp knife, split each hen lengthwise. You may also buy precut hens.
Place the hens, cavity side up, on a rack in a shallow roasting pan. Pour 1-1/2 cups of the wine over the hens; set aside.
In a shallow bowl, combine the garlic, onion, celery seeds, poultry seasoning, paprika, oregano, and pepper. Sprinkle half of the combined seasonings over the cavity of each split half. Cover, and refrigerate. Allow the hens to marinate for 2–3 hours.
Preheat the oven to 350 degrees. Bake the hens uncovered for 1 hour. Remove from the oven, turn breast side up, and remove the skin. Pour the remaining 1/2 cup of wine over the top, and sprinkle with the remaining seasonings.
Continuare a cuocere per altri 25-30 minuti, bagnando ogni 10 minuti fino a quando le galline sono pronte. Trasferire su un piatto da portata e servire caldo.
Per porzione: Scelte/Scambi 4 proteine magre; Calorie 190 (da Grasso 45); Grassi 5g (Saturi 1.2g, Trans 0.0g); Colesterolo 130mg; Sodio 80 mg; Potassio 350 mg; Carboidrati Totali 2g (Fibra Alimentare 0g, Zuccheri 1g); Proteine 29g; Fosforo 195 mg.
Tempo di preparazione: circa 5 minuti
Tempo di cottura: 2-1/2 ore
Porzioni: 10
Porzione: 3 once di tacchino
ingredienti
5 libbre, petto di tacchino con osso, pelle rimossa
1 cucchiaio di senape preparata
1/2 bicchiere di birra chiara
1/4 tazza di aceto di vino rosso
3/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro senza sale aggiunto
1/2 tazza di succo di pomodoro piccante senza sale aggiunto (o ravviva un succo delicato con diverse gocce di salsa al peperoncino)
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Spalmare il petto di tacchino con la senape.
In una piccola ciotola, unire la birra, l'aceto, il ketchup, il concentrato di pomodoro e il succo di pomodoro. Versare il composto sul tacchino, quindi cospargere di pepe.
Arrostire, coperto, per 1-1/2 ore a 350 gradi F. Rimuovere il coperchio e arrostire un'altra ora, bagnando di tanto in tanto. Trasferire su un piatto da portata e servire.
Per porzione: Scelte/Scambi 1/2 carboidrati, 5 proteine magre; Calorie 220 (da Grasso 25); Grassi 3 g (saturi 0,8 g, trans 0,0 g); Colesterolo 105mg; Sodio 350 mg; Potassio 440 mg; Carboidrati Totali 6g (Fibra Alimentare 0g, Zuccheri 5g); proteine 39g; Fosforo 310 mg.
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