La cucina tradizionale mediterranea è piuttosto unica in quanto molte persone spesso non hanno un antipasto principale, ma mangiano invece una serie di piccoli contorni che includono una varietà di cibi diversi, come carne, fagioli, verdure, cereali e frutta. Il pranzo è il pasto principale, quindi la cena è spesso qualcosa di leggero, come un piatto di meze.
Preparare la cena con gli antipasti è facile perché hai una buona varietà di cibi tra cui scegliere. Al giorno d'oggi, puoi trovare molti ristoranti di tapas che nascono con la stessa idea di servire diversi piccoli antipasti come pasto. Ecco alcune idee per i pasti utilizzando gli antipasti:
Foglie d'uva carnose con pomodori crudi a fette e ravanelli
Polpette greche con salsa di pomodoro, bruschetta italiana e una piccola insalata verde saltata con condimento per insalata di vinaigrette
Hummus classico con chips di pita tostate e verdure assortite crude affettate come carote e peperoni e pomodorini ripieni di tonno
Foglie d'uva carnose
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Resa: 40 porzioni
1/2 libbra di carne macinata magra
1 tazza di grano bulgur (chicco piccolo) o riso basmati
1/2 cipolla media, tritata
1/2 tazza (confezionata) di menta fresca tritata finemente
1/2 tazza (confezionata) di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
1 vasetto di foglie di vite
3 tazze di brodo di pollo
Succo di 1 limone
In una grande ciotola, mescola la carne di manzo, il riso, la cipolla, la menta, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, l'olio d'oliva e l'aglio.
Metti 1 foglia d'uva sul piano di lavoro, con la vena rivolta verso l'alto, rimuovendo il picciolo se è ancora intatto. Metti un cucchiaio raso del composto di carne al centro della foglia vicino all'estremità del gambo.
Ripiegare i lati sul ripieno e arrotolare saldamente iniziando dall'estremità del gambo, piegando i lati secondo necessità. Mettere nel forno olandese, con la cucitura rivolta verso il basso con un'estremità rivolta verso il centro della pentola.
Ripeti con le foglie rimanenti e il ripieno, sovrapponendo i dolma lungo il fondo e iniziando nuovi strati se necessario. Versare il brodo sui dolma e aggiungere il succo di limone. Se necessario, aggiungete acqua fino a quando i dolma non saranno appena ricoperti di liquido.
Guarnire i dolma con altre cinque foglie di vite appiattite e un piatto resistente al calore per tenerle ferme durante la cottura. Coprire il forno olandese e portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassa la temperatura e cuoci per 50 minuti a fuoco lento.
Rimuovi il forno olandese dal fuoco, scopri e raffredda i dolma nella pentola. Usando le pinze, rimuovi delicatamente i dolma dal forno olandese su un piatto da portata e servili caldi o freddi.
Per porzione: Calorie 46 (Da Fat 23); Grasso 3g (saturo 1g); Colesterolo 4mg; Sodio 237 mg; Carboidrati 4g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 3g.
Polpette greche con salsa di pomodoro
Tempo di preparazione: 17 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: 10 porzioni
Una lattina da 28 once di pomodori a cubetti
2 tazze di brodo vegetale
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cannella
Sale e pepe a piacere
2 libbre di carne macinata magra
1 tazza di riso basmati crudo
2 cipolle, tritate
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di menta fresca, tritata
3 spicchi d'aglio, tritati
In un forno olandese, scalda i pomodori e il brodo vegetale a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a fuoco lento e aggiungere il vino, il cumino, il coriandolo, la cannella, il sale e il pepe.
Nel frattempo, unire la carne macinata, il riso basmati, le cipolle, l'olio d'oliva, la menta e l'aglio in una ciotola capiente. Usando le mani, impastare il composto e formare delle palline da 1 pollice.
Aggiungere le polpette alla salsa e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti o fino a quando le polpette sono cotte, mescolando di tanto in tanto per ricoprire le polpette con la salsa. Servire su un piatto caldo con stuzzicadenti.
Per porzione: Calorie 318 (Da Fat 137); Grasso 15 g (saturo 6 g); Colesterolo 62mg; Sodio 294 mg; Carboidrati 24g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 19g.
Bruschetta Italiana
Tempo di preparazione: 12 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Resa: 16 porzioni
1 baguette francese
1/4 tazza di basilico, tritato
6 pomodori Roma, tritati
3 spicchi d'aglio, tritati, più 1 spicchio intero per strofinare)
1/4 tazza di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
Tagliare la baguette a fette spesse 1/2 pollice e mettere 6 pollici sotto il grill per 2 o 3 minuti fino a quando non è tostata.
Guarda la baguette in modo che non bruci. Una volta tostate, estraete dal forno e mettete da parte.
Unire il basilico, i pomodori, l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il sale.
Tagliare le estremità dello spicchio d'aglio intero.
Dopo aver cotto il pane, strofinare ogni pezzo con l'aglio. Distribuire uniformemente il composto di copertura su ogni fetta di pane.
Disponete le fette su un piatto da portata o su piatti singoli e servite subito.
Per porzione: Calorie 119 (Da Fat 36); Grasso 4g (Saturo 1g); Colesterolo 0mg; Sodio 265 mg; Carboidrati 17g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 4g.
hummus
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 16 porzioni
Due lattine di ceci da 14,5 once
Succo di 2 limoni
2 spicchi d'aglio
1/4 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 tazza di pasta di tahina
1/2 cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Caienna
Scolare i ceci e conservare da 1/4 a 1/2 tazza del liquido. Mettere i ceci in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
Aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, aggiungere il liquido riservato ai ceci in scatola per creare la cremosità desiderata. Trasferite l'hummus in una ciotola e servite.
Per porzione: Calorie 85 (Da Fat 25); Grasso 3g (saturo 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 228 mg; Carboidrati 12g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 3g.
Chips di pita tostate
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura : 12–15 minuti
Resa: 4 porzioni
4 pita integrali
4 cucchiaini di olio d'oliva
Sale marino qb
Preriscaldare il forno a 375 gradi.
Usando un pennello da cucina, spennellare ogni pita con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Cospargere con sale marino a piacere.
Tagliare ogni pita in 8 spicchi. Disporre gli spicchi di pita su una teglia e cuocere per 12-15 minuti. Raffreddare le patatine pita a temperatura ambiente e servire.
Per porzione: Calorie 210 (Da Grasso 55); Grasso 6 g (saturo 1 g); Colesterolo 0mg; Sodio 341 mg; Carboidrati 35g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 6g.
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