Ricette Dieta Mediterranea: Classici di Pollo del Sud Italia

Il pollo è un piatto popolare servito in tutto il Mediterraneo. Il pollo è molto popolare in Italia, incluso in alcuni di quei piatti classici e molto amati come il pollo alla cacciatora e il pollo alla piccata.

pollo alla cacciatora

Tempo di preparazione: 12 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Resa: 6 porzioni

Petti di pollo disossati e con la pelle da 1-1/2 libbre

1/2 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere

1/4 di cucchiaino di pepe, più altro a piacere

1/3 di tazza di farina

1 cucchiaino più 1 cucchiaino di origano secco

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

2 cucchiai di olio d'oliva

1 peperone rosso grande, tritato

1 peperone verde grande, tritato

1 cipolla, tritata

6 spicchi d'aglio, tritati finemente

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Una lattina da 28 once di pomodori a cubetti

1 tazza di brodo di pollo

1/4 tazza di capperi, scolati e sciacquati

1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato

1/2 tazza di basilico fresco, affettato sottilmente

1/4 tazza di parmigiano, grattugiato

Condire il pollo con sale e pepe. In un grande sacchetto di plastica per congelatore, unire la farina, 1 cucchiaino di origano e i fiocchi di peperoncino. Aggiungere il pollo, sigillare la busta e agitare per ricoprire.

In un grande forno olandese o in una padella elettrica, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere 5 minuti per lato. Togliete il pollo dalla padella e mettete da parte.

Aggiungere i peperoni, le cipolle e l'aglio nella padella e saltare per 3 minuti, raschiando il fondo per raccogliere i pezzi dorati. Aggiungere il vino e far rosolare le verdure per 5 minuti.

Aggiungere i pomodori (con il liquido), il brodo di pollo, i capperi e l'origano rimasto e rimettere il pollo nella padella. Portare la miscela a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Mescolare il prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo. Usando un coltello affilato, tagliare ogni petto se necessario per garantire sei porzioni.

Mettere il pollo su un piatto da portata, versare sopra la salsa e guarnire con il basilico e il parmigiano prima di servire.

Per porzione: Calorie 399 (Da Fat 139); Grasso 15 g (saturo 4 g); Colesterolo 99 mg; Sodio 1129 mg; Carboidrati 22g (Fibra Alimentare 4g); Proteine ​​39g.

Pollo Piccata

Tempo di preparazione: 12 minuti

Tempo di cottura: 18 minuti

Resa: 4 porzioni

Quattro petti di pollo disossati e senza pelle da 4 once

1/4 tazza più 1/2 tazza di farina

1/2 cucchiaino di potere dell'aglio

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di paprika

1 uovo, leggermente sbattuto

1 cucchiaio più 1 tazza d'acqua

1/4 tazza di olio d'oliva

2 cucchiaini di brodo di pollo o base

1 tazza d'acqua

1/4 tazza di succo di limone

1 cucchiaino di amido di mais

1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Usando un batticarne o una padella pesante, pesta il pollo in pezzi spessi 1/2 pollice.

In una ciotola poco profonda, unire 1/4 di tazza di farina, l'aglio in polvere, il sale e la paprika. In un'altra ciotola, unire l'uovo e 1 cucchiaio d'acqua; mettere la farina rimanente in una terza ciotola.

Passare il pollo nella miscela di farina e aglio e scuotere via l'eccesso. Immergete il pollo nel composto di uova e poi passatelo con la farina e adagiatelo su una teglia.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolare su ogni lato (3-4 minuti per lato). Rimettete il pollo nella teglia e infornate per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungere il brodo e l'acqua rimanente nella padella. Raschiare eventuali pezzi dorati nella salsa. Portare la miscela a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento.

Sbattere insieme il succo di limone e l'amido di mais in una piccola ciotola e aggiungere alla salsa. Aggiungere il prezzemolo. Trasferire il pollo cotto in un piatto da portata e condirlo con la salsa prima di servire.

Per porzione: Calorie 405 (Da Fat 161); Grasso 18 g (saturo 3 g); Colesterolo 95 mg; Sodio 797 mg; Carboidrati 20g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​39g.

Scaloppine di pollo al limone

Tempo di preparazione: 12 minuti

Tempo di cottura: 24 minuti

Resa: 8 porzioni

Quattro petti di pollo disossati e senza pelle da 6 once

1/4 di tazza più 1/4 di tazza di farina

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe

2 uova, leggermente sbattute

2 cucchiai di acqua

1 tazza di pangrattato panko

1/4 tazza di olio d'oliva

Succo di 1 limone

Preriscaldare il forno a 300 gradi.

Tagliare ogni petto di pollo a metà nel senso della lunghezza per creare filetti di petto di pollo sottili.

In una ciotola poco profonda, unire 1/4 di tazza di farina, sale e pepe. In un'altra ciotola, unire le uova e l'acqua. Mescolare il panko e la farina rimanente in una terza ciotola.

Passare il pollo nella miscela di farina e sale e scuotere via l'eccesso. Immergere il pollo nel composto di uova, quindi ricoprire con il composto di panko e adagiarlo su una teglia.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo in lotti e rosolare su ciascun lato (da 6 a 8 minuti per lato).

Tenete il pollo al caldo in forno su un piatto da portata da forno fino a quando non avrete cotto tutti i pezzi. Spruzzare il succo di limone sul pollo cotto e servire.

Per porzione: Calorie 271 (Da Fat 95); Grasso 11 g (saturo 2 g); Colesterolo 71mg; Sodio 522 mg; Carboidrati 13g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​29g.