La primavera nel Mediterraneo (da marzo a maggio) porta un clima caldo e nuove colture come gli asparagi dai colori vivaci e sottili come una matita; foglia di colore verde scuro; e carciofi. Non c'è niente di meglio che vedere queste verdure accoglienti allineate nella corsia dei prodotti o al mercato degli agricoltori dopo un lungo e freddo inverno. Ecco alcuni semplici piatti vegetariani di ispirazione mediterranea da abbinare perfettamente a un pasto primaverile.
Asparagi al limone con parmigiano
Tempo di preparazione: 8 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Resa: 6 porzioni
1/2 cucchiaino di sale
1-1/4 libbre di asparagi
Scorza e succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio, tritato
1/4 tazza di prezzemolo, tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro, fuso
1/4 di cucchiaino di sale
2 once di parmigiano
Riempi una pentola da 6 quarti con acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Porta l'acqua a ebollizione.
Nel frattempo, mondate la parte superiore degli asparagi e rimuovete la pelle esterna del fondo dei gambi (a circa 2 pollici dal fondo) con un pelapatate. Tagliare i gambi in pezzi da 3 pollici.
Aggiungere gli asparagi all'acqua bollente e far bollire per 3 minuti; sforzo. Mettere immediatamente gli asparagi in una grande ciotola di acqua ghiacciata per 1 minuto. Filtrare ancora e mettere in una ciotola da portata.
Unire la scorza e il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il burro fuso e il sale. Versate il composto sugli asparagi e mescolate. Sbucciare i lunghi fili di parmigiano sopra gli asparagi e servire.
Per porzione: Calorie 116 (Da Fat 83); Grassi 9g (saturi 4g); Colesterolo 13mg; Sodio 451 mg; Carboidrati 4g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 6g.
Carciofi Brasati
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 23 minuti
Resa: 6 porzioni
4 carciofi piccoli
1 limone
1/4 tazza di olio d'oliva
1 porro
4 spicchi d'aglio, affettati
1/4 tazza di menta o basilico, tritata
1-1/2 tazze di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale qb
Usando un coltello affilato, tagliare la punta dei gambi dei carciofi e rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi.
Tagliare 1/2 pollice dalla parte superiore di ogni carciofo e tagliare le spine rimanenti sulle punte. Tagliate a metà i carciofi.
2Metti tutte le metà in una grande ciotola d'acqua.
Per evitare che anneriscano, tagliare a metà il limone, spremere il succo nell'acqua e mettere anche le metà del limone nell'acqua.
3Utilizzando un cucchiaio o uno spelucchino, ritaglia la strozzatura viola (da non confondere con il cuore) al centro del carciofo.
Tagliare ogni metà di carciofo in 4 o 6 spicchi e rimetterli nell'acqua e limone.
4In un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Tagliare il porro a fette da 1/4 di pollice, separare gli anelli e sciacquare bene per rimuovere la sabbia. Aggiungere i porri e l'aglio all'olio d'oliva riscaldato e soffriggere per 6 minuti.
5Scolare i carciofi e asciugarli. Aggiungere la menta e i carciofi nella padella e continuare a cuocere a fuoco basso per 2 o 3 minuti. Versare il brodo.
6Portate la pentola a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire e coprite per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco e far sobbollire scoperto per 5-10 minuti o finché sono teneri. Aggiustate di sale e servite.
Per porzione: Calorie 152 (Da Fat 85); Grasso 9 g (saturo 1 g); Colesterolo 1 mg; Sodio 113mg; Carboidrati 12g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 4g.
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