Le ricette qui celebrano l'incontro di due dei protagonisti della cucina mediterranea: pasta e frutti di mare. La costa mediterranea sicuramente non ha carenza di frutti di mare, quindi vedi spesso i frutti di mare serviti in molti piatti di pasta o come antipasto a sé stante. Vongole, gamberi e pesce sono tutte aggiunte popolari alla pasta e tali combinazioni creano un pasto delizioso e sano.
Pasta di gamberi con olive Kalamata e formaggio feta
Tempo di preparazione: 4 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti
Resa: 4 porzioni
Spray da cucina antiaderente
2 cucchiaini di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 tazze di cuori di carciofi surgelati, in quarti
1/2 tazza di olive kalamata snocciolate snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
1 libbra di gamberi medi, sgusciati e puliti
1/2 libbra di pasta per capelli d'angelo
1/4 tazza di basilico fresco, tagliato a strisce lunghe
1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
Portare a ebollizione 3 litri d'acqua. Nel frattempo, ungere una padella antiaderente con uno spray da cucina e scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i fiocchi di aglio e peperoncino e saltare per 1 minuto.
Aggiungere i cuori di carciofo e le olive e far rosolare per 3 minuti. Aggiungere il vino ei gamberi e continuare a cuocere finché i gamberi non saranno più traslucidi (circa 4 minuti). Aggiungere la pasta all'acqua.
Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (da 2 a 5 minuti). Scolare la pasta e condirla delicatamente con la salsa di gamberi in una grande ciotola da portata fino a quando non sarà ben condita. Completare con il basilico e la feta per servire.
Per porzione: Calorie 500 (Da Fat 78); Grasso 9g (Saturo 2g); Colesterolo 181 mg; Sodio 431 mg; Carboidrati 60g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 34g.
Gamberoni con Misto di Verdure e Tagliatelle
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Resa: 6 porzioni
Tagliatelle da 1 libbra
2 cucchiai di olio d'oliva
2 scalogni, tritati
1/2 tazza di zucchine alla julienne
1/2 tazza di zucca gialla tagliata a julienne
1/2 tazza di carote tagliate a julienne
18 gamberoni grandi, sgusciati e puliti
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1-1/2 tazze di brodo di pollo
1/2 tazza di panna pesante
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di burro
1 tazza di spinaci freschi, tagliati a julienne
Sale e pepe a piacere
Portare a ebollizione 4 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (da 9 a 12 minuti). Drenare.
Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, le zucchine, la zucca gialla e le carote e cuocere per 2 minuti. Aggiungere i gamberi e cuocere su ogni lato per 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere per 2 minuti.
Unire il brodo, la panna e il curry. Ridurre la temperatura a fuoco medio-basso e cuocere per 5 minuti. Sbattere nel burro.
Aggiungere la pasta cotta nella padella e saltare. Versare nella ciotola da portata e condire con gli spinaci freschi. Condire con sale e pepe a piacere prima di servire.
Per porzione: Calorie 459 (Da Fat 132); Grasso 15 g (saturo 6 g); Colesterolo 65mg; Sodio 530mg; Carboidrati 61g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 18g.
Spaghetti e vongole
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Resa: 8 porzioni
24 vongole veraci
1 cucchiaio di sale, più altro a piacere
1/4 tazza di olio d'oliva
8 spicchi d'aglio, a fette
4 pomodori Roma o datterini, tagliati a cubetti da 1/4 di pollice
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di origano secco
1 libbra di spaghetti
1/2 tazza di basilico, tagliato a julienne
In una ciotola coprite le vongole con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale. Lasciare riposare le vongole per 30 minuti, quindi scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda e metterle da parte.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio; aggiungere l'aglio e le vongole e cuocere per 1 minuto. Unire i pomodori, il vino, il pepe e l'origano; coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti o finché le vongole non si saranno aperte. Tagliare a fette le vongole che non si aprono (fare riferimento alla Figura 15-1 per come aprire le vongole).
Nel frattempo portate a bollore 4 litri d'acqua. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (da 9 a 12 minuti). Scolare la pasta e condirla con il sugo di vongole. Unire il basilico e aggiustare di sale se necessario. Servire.
Per porzione: Calorie 324 (Da Fat 72); Grassi 8g (Saturi 1g); Colesterolo 9 mg; Sodio 22 mg; Carboidrati 46g (Fibra Alimentare2g); Proteine 11g.
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