La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Riconoscere i grani con molti pseudonimi
Individuare il grano in un elenco di ingredienti può essere più difficile di quanto possa sembrare. Il grano ha molte forme e nomi diversi e può apparire più volte nello stesso elenco. Conoscere il seguente elenco quando inizi il tuo nuovo stile di vita rende il tuo viaggio al supermercato molto più facile. Man mano che ti senti più a tuo agio con il tuo stile di vita senza frumento, svilupperai un repertorio di cibi di prima necessità e questa lista diventerà meno importante.
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Erba d'orzo (a causa della contaminazione incrociata)
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Bulgur (una forma di grano)
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Semola, semola di grano duro, semola di grano duro
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Einkorn
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farro
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Farina
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Farina (compresi tutti gli usi, torta, arricchita, graham, ad alto contenuto proteico o ad alto contenuto di glutine e pasticceria)
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Farro
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Fu
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Kamut
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Seitan (a base di glutine di frumento e comunemente usato nei pasti vegetariani)
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Semolino
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farro
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grano germogliato
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Triticale (un incrocio tra frumento e segale)
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Triticum aestivum
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bacche di grano
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Crusca di frumento, germe/olio di germi/estratto di germi, glutine, erba, malto o amido
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Proteine del grano/proteine del grano idrolizzate
Produzione di birra messicana
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