Arriva dalla Sicilia questa ricetta dei rigatoni con le melanzane. Tradizionalmente, la melanzana viene fritta. Questa versione salta in padella le melanzane con le altre verdure per alleggerire il piatto.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Resa: 4 porzioni
1/4 tazza di olio d'oliva
5 spicchi d'aglio
1 cipolla media
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
Timo fresco o 1/4 di cucchiaino di timo secco
Origano fresco o 1/4 di cucchiaino di origano secco
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 melanzana grande
Lattina da 14 once di pomodori pelati
1/2 a 1 tazza d'acqua (a seconda di quanta umidità è necessaria)
Basilico fresco o 1 cucchiaio di basilico essiccato
Prezzemolo fresco o 2 cucchiaini di prezzemolo secco
Sale e pepe a piacere
1 1/2 cucchiai di sale kosher
1/2 libbra di rigatoni
1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano . grattugiato
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio.
Tritare la cipolla.
In una grande casseruola, scaldare l'olio d'oliva, l'aglio, la cipolla e i fiocchi di peperoncino e cuocere a fuoco medio per 2 o 3 minuti.
Tritare il timo fresco e l'origano.
Se stai usando erbe essiccate, salta questo passaggio.
Aggiungere 1 cucchiaino di timo fresco e 1 cucchiaino di origano fresco, quindi cuocere per 1 o 2 minuti.
Aggiungere il vino e farlo ridurre leggermente.
Tagliare le melanzane a cubetti da 1/2 pollice.
Mescolare le melanzane nella casseruola e abbassare il fuoco a medio-basso.
Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non diventano morbide e i loro succhi sono evaporati, circa 20 minuti.
Aggiungere i pomodori e l'acqua nella casseruola. Fate sobbollire per 15 minuti.
Tritare il basilico fresco e il prezzemolo fresco.
Se si opta per le erbe essiccate, non è necessario tritarle.
Aggiungere 1/4 di tazza di basilico fresco e 2 cucchiai di prezzemolo fresco e condire con sale e pepe.
Cuocere per 3 o 4 minuti.
Mentre la salsa cuoce, portare a ebollizione 4 litri d'acqua.
Aggiungere il sale kosher e i rigatoni, mescolare bene e cuocere al dente.
Scolare la pasta.
Aggiungere la pasta e il Parmigiano-Reggiano nella padella con il condimento. Mescolare bene.
Servire subito.
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