Riso per sushi

Potresti pensare che il riso sia riso, ma preparare il riso per sushi richiede un tocco speciale (e molti passaggi!). Poiché il riso è una parte così importante di qualsiasi piatto di sushi, non rinunciare alla preparazione del riso per sushi.

Strumenti speciali per sushi: cuociriso , pagaia per sushi , vasca per sushi

Tempo di preparazione: circa 1 1/2 ore

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Resa: da 5 a 6 tazze

2 tazze di riso bianco a grana corta o media

2 tazze d'acqua

1/4 tazza di aceto di riso

1 cucchiaio di zucchero

1 1/2 cucchiaini di sale

Pezzo quadrato da 2 pollici di dashi konbu

1 cucchiaio di sake, o a piacere

Togliere la pentola interna dal cuociriso, mettendoci dentro il riso crudo.

Riempi la pentola interna con acqua fredda sufficiente a coprire il riso.

Agitare il riso nella pentola, usando una mano aperta, per 5 o 6 secondi.

Per quanto sciocco possa sembrare, sciacquare delicatamente il riso. I chicchi di riso secchi sono fragili.

Attendi un secondo o due fino a quando il riso si stabilizza e poi versa con cura l'acqua torbida.

Non lasciare mai che il riso si impregni in quest'acqua lattiginosa, altrimenti il ​​riso cotto non avrà un sapore fresco.

Sciacquare il riso tre o più volte, finché l'acqua non sarà quasi limpida.

Aggiungere 2 tazze d'acqua al riso.

Mettere da parte il riso in ammollo per 30 minuti.

Unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una piccola ciotola.

Mescolare continuamente per un minuto o due, finché il composto non passa da torbido a limpido.

La chiarezza indica che lo zucchero e il sale si sono dissolti.

Mettere da parte a temperatura ambiente fino a cottura del riso.

Puoi conservare questa miscela in frigorifero per diversi giorni, ma non vuoi versare il condimento freddo sul riso caldo, quindi riportalo a temperatura ambiente prima dell'uso.

Pulisci il dashi k onbu con un tovagliolo di carta umido o passalo velocemente sotto l'acqua del rubinetto.

Tagliare alcune fessure ai lati del dashi k onbu .

Queste fessure aiutano a rilasciare i suoi sapori.

Aggiungi il dashi konbu e il sakè al riso subito prima di cuocerlo.

Metti la pentola interna nella base del cuociriso.

Collega il fornello e accendilo.

Il cuociriso lo prende da qui, spegnendolo (o abbassandolo) al momento opportuno.

Quando il riso sarà cotto, lasciatelo riposare per 15 minuti.

Non rimuovere il coperchio!

Inumidisci la paletta del sushi e la vaschetta del sushi con acqua.

Bagnare gli strumenti aiuta a evitare che il riso cotto si attacchi.

Rimuovere il dashi konbu dal riso.

È commestibile, quindi puoi tritarlo per l'uso in zuppe o insalate, oppure puoi scartarlo.

Esegui la pala umida verso il basso e intorno alla pentola per il riso per allentare il riso.

Capovolgi la pentola del riso sopra la vasca del sushi, facendo cadere il riso cotto al suo interno.

A volte, il riso cade in una perfetta forma di torta e altre volte si sbriciola. Non importa da che parte esce.

Versare lentamente il condimento all'aceto di riso sopra la paletta per riso sul riso caldo, muovendo la paletta sul riso mentre lo fate.

Attendi qualche secondo, dando al riso il tempo di assorbire la maggior parte del condimento all'aceto di riso.

Un po' del condimento potrebbe fuoriuscire sotto il riso. Questo va bene.

Stendere il riso in uno strato sottile e uniforme usando la paletta per riso con un movimento di taglio, separando i pezzi di riso.

Non mescolarlo. Basta tagliarlo, cercando di non schiacciare il riso. Questo processo richiede circa 1 minuto.

Girare il riso delicatamente, in piccole porzioni, lasciando fuoriuscire il vapore, per circa 1 minuto.

Continua a girare il riso, ma ora inizia a sventagliare mentre lo fai.

Smetti di sventolare quando non c'è più vapore visibile.

Il riso dovrebbe essere ancora un po' caldo, ma il gioco è fatto!

Se il tuo riso cotto sembra un po' troppo asciutto o bagnato quando è finito, non preoccuparti. Ha ancora un buon sapore e può essere usato per il sushi.

Suggerimento: non misurare l'acqua di cottura del riso dalle indicazioni sui sacchetti di riso. Il riso per sushi è fatto con meno acqua per ottenere una consistenza più gommosa rispetto al riso di tutti i giorni. Il riso deve essere livellato nella pentola e completamente ricoperto d'acqua.

A volte, il riso si colora un po' sul fondo durante la cottura. Non preoccuparti: il colore scompare quando spargi il riso. Se un po' di marrone fa ancora capolino, quando guarnisci o metti il ​​riso con altri ingredienti, non te ne accorgi nemmeno.