Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Resa: 4 porzioni
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 carota media
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 1/4 tazze di riso italiano (arborio, carnaroli o vialone nano)
2 bicchieri di vino bianco
3 tazze di brodo vegetale o acqua bollente, diviso
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco o 2 cucchiaini di prezzemolo secco
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Tritare la cipolla, la carota e il sedano.
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio.
In una pentola capiente dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva.
Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il timo e i fiocchi di peperoncino, quindi cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso.
Per ottenere il sapore più concentrato, sii paziente e lascia che le verdure sudi o cuociano lentamente; la cipolla dovrebbe essere morbida e traslucida dopo circa 10 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente.
Questo passaggio “tosta” il riso.
Aggiungere il vino e abbassare la fiamma per mantenere il bollore.
Cuocere per circa 5 minuti finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il vino.
Aggiungere 1 tazza di brodo bollente o acqua e cuocere, mescolando, finché il riso non assorbe il liquido, altri 3-5 minuti.
Continuare ad aggiungere il liquido bollente, 1/2 tazza alla volta, fino a quando il riso è tenero ma sodo.
Il tempo di cottura totale del riso non deve superare i 15 minuti. Il riso deve avere movimento ma nessun liquido in eccesso.
Se il riso richiede più cottura, aggiungi un tocco di liquido in più e cuoci per altri 1 o 2 minuti.
Condire con sale e pepe.
Togliere dal fuoco.
Tritare il prezzemolo fresco.
Se usi il prezzemolo secco, non è necessario tritarlo.
Mescolare 2 cucchiai di prezzemolo fresco e Parmigiano-Reggiano.
Servire subito.
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