Risposte a 10 domande comuni sul vino

Man mano che il vino diventa sempre più una scelta comune di bevanda per molti, le stesse domande sul vino si ripetono ancora e ancora. Ecco le risposte.

Qual è il miglior vino?

Questa è probabilmente la domanda che i clienti si pongono più frequentemente nelle enoteche, volendo sapere, in altre parole, “Quale vino dovrei comprare?” Il rivenditore di solito risponde con una raffica di domande, come ad esempio

• “Preferisci i vini rossi o i vini bianchi?”

• "Quanto vuoi spendere per una bottiglia?"

• “Hai intenzione di servire il vino con qualche piatto in particolare?”

Come suggeriscono tutte queste domande, il "vino migliore" dipende dal tuo gusto e dalle circostanze. Non esiste un "vino migliore" per tutti.

Quale annata dovrei comprare?

Questa domanda presuppone che tu possa scegliere tra diverse annate dello stesso vino. La maggior parte delle volte, tuttavia, non lo fai. Quasi tutti i vini sono disponibili in una sola annata, denominata annata corrente .

Per i vini bianchi, l'annata attuale rappresenta uve che sono state vendemmiate fino a nove mesi fa o fino a tre anni fa, a seconda del tipo di vino; per i vini rossi, l'annata attuale è da uno a quattro anni fa. Gli spumanti spesso non hanno alcuna data di annata, ma quando lo fanno, la data è generalmente da tre a otto anni fa, o più, per gli Champagne più d'élite.

I vini rossi di Bordeaux di crescita classificata sono un'eccezione degna di nota: la maggior parte delle enoteche offre diverse annate di questi vini. Alcuni altri vini pregiati - come i vini Burgundies, Barolo o Rhône - potrebbero essere disponibili anche in più annate, ma spesso non lo sono perché le quantità prodotte sono piccole e i vini si esauriscono.

Quale vitigno ha prodotto questo vino?

La maggior parte dei vini non europei ti dice da quale vitigno sono fatti proprio sull'etichetta anteriore: spesso è il nome stesso del vino. I vini tradizionali europei miscelati da diversi vitigni di solito non ti danno questa informazione a) perché i viticoltori considerano il nome del luogo più importante delle uve, eb) perché spesso le uve che usano sono varietà locali i cui nomi sono pochi la gente riconoscerebbe.

Se vuoi davvero sapere quali vitigni producono un Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône o altri vini europei miscelati, generalmente dovrai cercare.

Come faccio a sapere se un vino è difettoso?

Quando un vino è difettoso, il tuo senso dell'olfatto è la tua migliore guida per determinarlo.

Un tappo difettoso è il colpevole più comune. In casi gravi di odore di sughero, il vino ha un odore offensivo e di muffa, come cartone umido. Infatti, questa cosiddetta sughero peggiora quando il vino è esposto all'aria.

Quando un vino è solo leggermente sughero, non ha un odore rancido: sembra solo senza vita, come se i suoi aromi e sapori fossero neutralizzati. Se non sei l'enologo o qualcuno che ha molta familiarità con quel vino, potresti non renderti conto che questo non è lo stile normale di quel vino, ma confrontare il vino con un'altra bottiglia dello stesso vino chiarirà la situazione.

Se rilevi una nota di aceto nell'odore di un vino, quel vino si è deteriorato con l'età o una cattiva conservazione, insieme a problemi di vinificazione. Se un vino ha un odore piatto o spento, con aromi di frutta cotta, probabilmente ha sofferto di esposizione all'ossigeno, di solito a causa di una conservazione troppo calda o di un tappo inadatto.

Se non ti piace il sapore di un vino, ad esempio, è troppo tannico per te o troppo acido; troppo aspro o troppo dolce; sbilanciato: il vino non è necessariamente imperfetto. Non fa per te!

Esistono vini senza solfiti?

L'anidride solforosa esiste naturalmente nel vino a causa della fermentazione. I viticoltori utilizzano l'anidride solforosa nelle varie fasi del processo di vinificazione perché stabilizza il vino e ne salvaguarda il sapore.

Pochissimi viticoltori si astengono dall'utilizzare l'anidride solforosa, ma alcuni lo fanno. I viticoltori che producono quelli che chiamano vini naturali generalmente non aggiungono solfiti durante la vinificazione; tuttavia, i vini hanno generalmente una breve durata.

Se un vino non riporta la frase Contiene solfiti sulla sua etichetta, il contenuto di solfiti deve essere inferiore a 10 parti per milione secondo le normative statunitensi e probabilmente i solfiti non sono stati aggiunti durante la vinificazione. I vini statunitensi etichettati come vini biologici (da non confondere con la categoria dei vini prodotti da uve biologiche) non possono avere solfiti aggiunti.

Cosa sono i vini biologici?

Gli standard dell'agricoltura biologica stabiliti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti nel 2002 contengono due categorie per il vino:

• Vino ottenuto da uve coltivate biologicamente; si tratta di vini le cui uve provengono da vigneti biologici certificati.

• Vino biologico; questi vini provengono da uve da agricoltura biologica e sono prodotti anche biologicamente, cioè senza l'aggiunta di additivi chimici come l'anidride solforosa durante la vinificazione. (Le attuali normative UE, tuttavia, consentono ai vini biologici di contenere zolfo aggiunto.)

Molti più vini domestici, di gran lunga, rientrano nella prima categoria rispetto alla seconda, perché la maggior parte dei produttori di vino utilizza l'anidride solforosa nella produzione dei propri vini.

Non tutti i vini da uve da agricoltura biologica sono etichettati come tali. Alcuni viticoltori i cui vigneti sono certificati biologici preferiscono promuovere e vendere i loro vini in base alla qualità dei vini, non alla caratteristica accessoria della loro agricoltura biologica.

Ancora altri viticoltori che sono profondamente impegnati nell'agricoltura biologica hanno scelto di non avere i loro vigneti certificati come biologici. Per alcuni di loro, la certificazione rappresenta burocrazia e scartoffie extra.

Che cos'è un esperto di vino?

Un esperto di vino è qualcuno con un alto livello di conoscenza del vino in generale, compresa la coltivazione della vite, la vinificazione e i vari vini del mondo. Un esperto di vino ha anche un alto grado di abilità nella degustazione del vino.

Storicamente, la maggior parte degli esperti di vino negli Stati Uniti ha acquisito la propria esperienza attraverso studi informali o esperienze lavorative. I programmi universitari in enologia (vinificazione) e viticoltura ( viticoltura ) rappresentavano un'eccedenza scientifica per le persone il cui obiettivo era l'ampiezza della conoscenza dei vini del mondo.

Oggi molte persone diventano esperte di vino attraverso i programmi del Wine & Spirit Education Trust (WSET) , o di varie organizzazioni di sommelier professionisti, che prevedono esami alla fine degli studi. Alcuni esami autorizzano gli studenti a utilizzare lettere dopo i loro nomi, come CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) o MW (Master of Wine). MW è la credenziale del vino più antica e la più difficile da guadagnare per gli esperti di vino.

Alcune persone che scrivono di vino o vendono vino sono veramente esperte in un aspetto particolare del vino, come i vini spagnoli o lo champagne, anche se non hanno credenziali di terze parti.

Gli esperti di vino sono sommelier?

Le persone credono costantemente, erroneamente, che gli esperti di vino siano sommelier. In realtà, un sommelier è un sommelier. È un titolo di lavoro per le persone che gestiscono l'operazione di bevande di un ristorante, dalla selezione dei vini e degli alcolici che il ristorante acquista e il mantenimento dell'inventario fino alla consulenza ai commensali sulle loro scelte di bevande e al servizio dei vini.

Un sommelier di successo deve avere non solo una conoscenza approfondita del vino, ma anche formazione ed esperienza nelle operazioni di ristorazione e una profonda comprensione dell'abbinamento cibo-vino.

La Corte dei Maestri Sommelier conduce una serie di esami attraverso i quali gli individui possono dimostrare la loro conoscenza del vino e dei liquori e le loro capacità di servizio. Coloro che hanno successo al livello più alto diventano Maestri Sommelier, una categoria molto rispettata. Esistono anche altri programmi di formazione per sommelier negli Stati Uniti, in Canada e in vari altri paesi.

Come faccio a sapere quando bere i vini speciali più vecchi che ho conservato?

Purtroppo non esiste una risposta precisa a questa domanda perché tutti i vini invecchiano a ritmi diversi. Quando hai in mente un vino specifico, puoi ricevere consigli sulla sua prontezza da bere in diversi modi:

• Consulta i commenti di critici come Antonio Galloni, Robert Parker o Steve Tanzer.

• Contatta la cantina; nel caso di annate buone e vecchie, l'enologo e il suo staff sono di solito felici di darti la loro opinione sul momento migliore per bere il loro vino.

• Se hai più bottiglie dello stesso vino, provane una di tanto in tanto per vedere come si sviluppa il vino. Il tuo gusto è davvero la migliore guida.

I vini vecchi richiedono un trattamento speciale?

Come gli esseri umani, il vino può diventare un po' fragile nei suoi ultimi anni. Per prima cosa, al vino vecchio non piace viaggiare. Se devi spostare il vino vecchio, lascialo riposare alcuni giorni dopo, prima di aprire la bottiglia. (Rosso Borgogna e altri Pinot Nero sono particolarmente disturbati dai viaggi.)

I vini più vecchi, con i loro profumi e sapori delicati, possono essere facilmente sopraffatti da cibi dal sapore forte. Semplici tagli di carne o semplicemente formaggi a pasta dura e un buon pane croccante sono solitamente ottimi compagni di vini maturi.

Se hai intenzione di bere un vino più vecchio, non farlo raffreddare troppo (che sia bianco o rosso). I vini più vecchi danno il meglio di sé a temperature moderate. Temperature inferiori a 60°F (15,5°C) inibiscono lo sviluppo nel vetro.

Decantare i vini rossi o i Porto Vintage in modo da separare il vino limpido da eventuali sedimenti formatisi nella bottiglia. Alza la bottiglia due o tre giorni prima di aprirla in modo che il sedimento possa depositarsi sul fondo. Una preoccupazione importante nella decantazione di un vino vecchio è dare al vino troppa aerazione: un vino nelle sue ultime fasi si deteriorerà rapidamente se esposto all'aria, spesso entro mezz'ora, a volte in 10 o 15 minuti.

Quando travasi un vino vecchio, assaggialo subito e preparati a berlo rapidamente se mostra segni di appassimento.