Rugelach è un biscotto speciale dell'Europa orientale che richiede un po' di sforzo, ma ne vale la pena. Questo rugelach è composto da un impasto di crema di formaggio e burro e un delizioso ripieno di noci, albicocche secche, cioccolato e cannella. La forma finale sembra un mini croissant, ma il gusto e la consistenza sono totalmente diversi: croccanti e croccanti.
Tempo di preparazione: 1 1/2 ore (include il raffreddamento)
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 4 dozzine
1/2 libbra di formaggio cremoso, ammorbidito
1 tazza (2 bastoncini) di burro, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 2/3 tazze di farina
1/4 tazza di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 tazza di noci
1/2 tazza di albicocche secche
1/2 tazza più 6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai più 2 cucchiaini di cannella in polvere
3/4 tazze di gocce di cioccolato semidolce
1 uovo
Unire il formaggio cremoso e il burro in una grande ciotola.
Usando un mixer, sbatti insieme fino a che liscio.
Unire la vaniglia.
Setacciate insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola.
Aggiungere gli ingredienti setacciati al composto di crema di formaggio in 3 fasi, fermandosi a raschiare i lati della ciotola dopo ogni aggiunta.
Miscela accuratamente.
Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali.
Forma ogni pezzo in un disco piatto di circa 5 pollici di diametro.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora, fino a che non si rassoda.
Tritare le albicocche secche.
Unire le noci, le albicocche secche, 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiai di cannella nella ciotola da lavoro di un robot da cucina dotato di lama d'acciaio.
Frullare fino a quando il composto non sarà tritato finemente, circa 30 secondi.
Aggiungere le gocce di cioccolato e frullare per circa 15 secondi per tritarle.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Foderare una teglia con carta da forno.
Mettere un pezzo di pasta su una superficie infarinata.
Conservare i pezzi rimanenti in frigorifero.
Arrotolare il pezzo in un cerchio di circa 10 pollici.
Cospargere 1/6 del ripieno sull'impasto.
Stendete il ripieno nell'impasto stendendolo con il mattarello.
Tagliare il cerchio di pasta in 8 pezzi uniformi a forma di torta.
Partendo dall'estremità larga, arrotolare ogni pezzo verso la punta in una forma di salsiccia stretta.
Metti ogni pezzo sulla teglia.
Lascia 1 pollice tra ogni biscotto.
Ripetere i passaggi da 16 a 22 per l'impasto rimanente.
Mescolare insieme 6 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella.
Sbattere l'uovo in una piccola ciotola e aggiungere 1 cucchiaino di acqua.
Spennellare la parte superiore di ogni biscotto con l'uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero alla cannella.
Cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura chiara.
Togliete la teglia dal forno e trasferite i biscotti su una gratella per farli raffreddare.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
Congelare per una conservazione più lunga.
Per porzione: Calorie 121 (Da grassi 67); Grassi 8g (saturi 4g); Colesterolo 20mg; Sodio 29 mg; Carboidrati 13g (Fibra alimentare 1g); Proteine 2g.
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