Aumenta il sapore delle tue carni alla griglia sapendo come usare salse, sfregamenti e marinate. Ma prima di fare il barbecue (o barbecue), familiarizza con i consigli di sicurezza per evitare incidenti e sapere come acquistare la carne più saporita per il tuo pasto. E se sei alle prime armi con il barbecue, il fumo o le grigliate, evita alcuni errori comuni da principiante che possono rovinare i tuoi migliori sforzi.
Che tu lo chiami barbecue, barbecue o semplicemente "cue", esalta il sapore delle tue carni così tenere mescolando una marinata, un massaggio o una salsa ricchi di sapore. Sebbene ogni metodo di condimento venga utilizzato in modo diverso, tutti danno entusiasmo a qualsiasi carne alla griglia o al barbecue.
Un rub è una marinata secca che cospargi o tampona la carne prima di cuocerla. Gli sfregamenti possono contenere qualsiasi cosa e di solito includono sale e zucchero. Si lasciano in posa qualche minuto prima di cucinare o anche tutta la notte. Mentre la carne cuoce, il calore apre i suoi pori e i sapori dello sfregamento penetrano direttamente.
Gli sfregamenti aiutano a produrre la corteccia, una crosta croccante e saporita che aiuta anche a trattenere l'umidità della carne.
La marinata, un liquido leggero in cui immergi la carne prima di cuocerla, fa tanto bene alla consistenza della carne quanto al sapore. La maggior parte delle marinate è composta da un acido (aceto, succo di limone o qualcosa del genere) e un olio. L'acido aiuta ad abbattere le fibre per intenerire la carne e l'olio aiuta a trattenere l'acido contro la carne in modo che possa fare il massimo. Il resto è sapore, qualunque sia la combinazione di condimenti che preferisci.
Le marinate tendono a lavorare velocemente, conferendo molto sapore e un buon effetto tenero alla carne. Possono essere veicoli per gusti intensi o sottili.
Puoi chiamare praticamente qualsiasi cosa liquida una salsa e , a seconda di chi o dove ti trovi, la tua definizione di vera salsa barbecue potrebbe essere molto diversa. Diversi tipi di salse sono appropriati nelle diverse fasi del processo di cottura. Ad esempio, non metti una salsa zuccherata sul cibo prima che sia stato cotto, perché lo zucchero si brucia facilmente.
La sicurezza è fondamentale ogni volta che fai il barbecue. Ogni anno un numero sorprendente di momenti piacevoli intorno alla griglia del barbecue si trasformano in momenti spaventosi a causa di ustioni o incendi accidentali. Segui questi suggerimenti per tenere sotto controllo la tua cucina.
Tieni la griglia, l'affumicatore o il camino ad almeno 10 piedi di distanza da casa, alberi e qualsiasi altra cosa che possa prendere fuoco.
Evitare indumenti larghi. Non è necessario indossare magliette e pantaloni attillati, ma è molto più probabile che gli abiti larghi prendano fuoco rispetto agli abiti attillati.
Tieni un estintore a portata di mano o tieni a portata di mano una manichetta per affrontare eventuali incendi accidentali o fuori controllo.
Se hai intenzione di cucinare su un ponte di legno, bagna accuratamente l'area prima di iniziare.
Assicurati che i giovani mantengano le distanze. Delinea la "zona vietata ai bambini" tracciando una linea di gesso a circa un raggio di 10 piedi dalla griglia o dall'affumicatore.
Non usare liquido per accendini. Il liquido più leggero non è l'ideale per il sapore del barbecue in primo luogo, ed è decisamente pericoloso se provi ad aggiungerlo al carbone già caldo. Può prendere fuoco e quel fuoco riconduce direttamente alla bottiglia nelle tue mani.
Non improvvisare fluido più leggero. La roba è brutta per cominciare, ma provare un altro infiammabile al suo posto quando sei in difficoltà è incredibilmente pericoloso.
Fai attenzione con l'alcol. Sì, l'alcol e la cucina all'aperto non sono estranei - per molti occhi, sono inseparabili - ma quel delizioso whisky che stai sorseggiando è infiammabile. Tienilo a mente.
* Sii buono con le tue grate. Le griglie pulite non prendono fuoco. Le griglie imbrattate e unte di grasso lo fanno.
Quando acquisti carne per il barbecue, ricorda che se inizi con una buona materia prima è più probabile che tu ottenga un ottimo prodotto finito. Ecco alcuni consigli per scegliere con saggezza al bancone della macelleria:
Più grasso significa più sapore. Un pezzo di carne ben marmorizzato andrà meglio alla griglia o all'affumicatore rispetto a un taglio più magro. E, soprattutto per le cotture lente, i “tagli di lusso” come il filetto sono esattamente sbagliati. Vuoi i tagli che provengono dalle aree di lavoro dell'animale e hanno più riserve di grasso.
Più fresco è meglio. Colpisci la carne che stai considerando (se è avvolta, cioè). Vuoi che si senta fermo e che si riprenda dopo aver allontanato il dito. In caso contrario, probabilmente è stato sullo scaffale per troppo tempo.
Il liquido è un brutto segno. I succhi rossi che vedi accumularsi in un pacchetto di carne significano che la carne si è scaldata troppo. Non avrà un sapore buono o sarà tenero come la carne che è stata adeguatamente refrigerata.
Gli errori sono inevitabili mentre esplori la cottura al barbecue, ma fanno parte dell'avventura del barbecue. Ecco cinque errori da principiante da evitare:
Essere di fretta. Se vuoi veloce, cuoci un formaggio alla griglia. Se vuoi il barbecue, rilassati. Slow è l'essenza del barbecue. La cottura a basse temperature per un buon lasso di tempo è ciò che rende il barbecue barbecue e fa sciogliere la carne in bocca.
Prima di cucinare, pensa a quanto tempo ti servirà, a come vuoi condire o condire il tuo prodotto e ai contorni che vuoi servire con esso. Una buona pianificazione ti rende meno probabile che ti distragga quando la tua carne ha più bisogno di te.
Portare la carne dal frigorifero al fuoco. Mettere la carne sulla griglia direttamente dal frigorifero aggiunge molta aria fredda al tuo affumicatore e questo potrebbe portare alla condensazione del creosoto dal carbone. Il creosoto galleggia attraverso il fumo e sulla carne, aggiungendo un sapore e una consistenza indesiderabili. Quindi lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per circa un'ora prima di cuocerla. La maggior parte delle ricette conta su di te e consiglia tempi di cottura basati sulla carne a partire da circa la temperatura ambiente.
Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per più di un'ora è una cattiva idea. Quando fa troppo caldo, diventa anche suscettibile ai batteri.
Aggiunta di salsa troppo presto. Due pilastri delle salse barbecue, zucchero e pomodori, hanno una bassa tolleranza al calore e cuociono più velocemente della carne. Applica questi tipi di salse troppo presto e ti ritroverai con un rivestimento bruciato, nero e scoppiettante prima che la carne sia cotta. Quindi aspettate che la carne sia quasi terminata la cottura prima di aggiungere una salsa dolce con i pomodori. Un minuto o due su ciascun lato della carne su una fiamma da bassa a moderata è tutto il tempo necessario alla salsa per aggiungere sapore e consistenza.
Praticare dei buchi nella carne. Non usare una forchetta per spostare la carne. Se vuoi conservare i preziosi succhi all'interno della carne, usa le pinze. Pugnalalo e fornisci un percorso sicuro per far fuoriuscire i succhi, portando con sé ogni speranza che avevi per un ottimo barbecue.
Dimenticando il tempo di riposo: taglia la carne prima di darle la possibilità di riposare e perdi quasi la metà dei succhi. I succhi di carne vanno dove il calore è più basso, quindi dai loro una possibilità al tuo tagliere e corrono verso di esso. Lasciare riposare la carne dopo averla tolta dal fuoco: i succhi verranno riassorbiti dalle proteine che le hanno liberate per prime. Taglia un pezzo di carne ben riposato e trovi una tenera succosità piuttosto che una pozzanghera intorno alla tua braciola di maiale essiccata.
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