La cucina cinese comprende migliaia di salse e condimenti e, grazie al reparto di cibo asiatico del tuo supermercato, sono facilmente disponibili molte salse e condimenti cinesi classici. Alcuni di questi sapori sono forti, altri sono sottili. Ad ogni modo, è divertente sperimentare questi ingredienti intriganti.
Salsa di fagioli neri: a base di fagioli neri salati e vino di riso; ha un sapore sapido, leggermente salato che a volte riceve un po' di calcio dall'aglio e dai peperoncini piccanti. Se trovi solo "salsa all'aglio di fagioli neri" nel tuo negozio, puoi usarla - basta ridurre (secondo i tuoi gusti) la quantità di altro aglio nella ricetta.
Salsa Char siu : una combinazione di fagioli di soia fermentati, aceto, concentrato di pomodoro, peperoncino, aglio, zucchero e spezie cinesi; utilizzato su costolette alla brace cinesi e maiale arrosto.
Paste e salse cilene: sono disponibili in una gamma di sapori, gradi di calore e consistenze, ma la maggior parte è composta da una miscela di peperoncini freschi e secchi e aceto.
Olio del Cile: questo olio di arancia rossastra deriva dall'infusione di peperoncini rossi interi essiccati o fiocchi di peperoncino tritato nell'olio.
Salsa Hoisin: questa salsa scura, ricca e pastosa ha un sapore dolce-piccante e un colore marrone rossastro. Normalmente è fatto con semi di soia fermentati, aceto, aglio, zucchero e spezie cinesi.
Salsa al gusto di ostrica: Il nome di questa salsa è un po' ingannevole: in realtà non ha un sapore molto simile alle ostriche. Invece, la salsa densa, marrone e per tutti gli usi a base di estratti di ostriche, zucchero, condimenti e amido di mais ha note dolci e affumicate.
Salsa di prugne: fatta con una combinazione di prugne salate, albicocche, patate dolci, aceto di riso, peperoncini, zucchero e altre spezie. Può andare dal dolce al salato, dal liscio al grosso e simile alla marmellata.
Vino di riso: liquido ambrato ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso e del miglio.
Olio di sesamo: un olio aromatico ambrato scuro ottenuto da semi di sesamo tostati utilizzato su un piatto finito.
Pasta di sesamo: una pasta densa e burrosa di arachidi, a base di semi di sesamo bianco tostati.
Salsa di soia: le salse di soia della migliore qualità, fatte con semi di soia e grano fermentati tradizionalmente, hanno un colore scuro e un sapore leggermente dolce e leggermente salato che non è invadente.
Salsa di soia scura: l'aggiunta di melassa e un po' di amido di mais dona un sapore più dolce, più corposo e una consistenza sciropposa alla salsa di soia scura.
Aceto di riso: delicato, non pungente e relativamente dolce.
Gli aceti di riso "stagionati" sono addizionati di zucchero, che aggiunge una dolcezza ancora più forte.
Aceto nero: prodotto dalla fermentazione di una miscela di riso, grano e miglio, l'aceto nero ha un sapore audace, dolce e affumicato e un colore scuro e profondo.
Aceto rosso: ha un sapore delicato, leggero e morbido.
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