Se lo stufato che hai preparato non era tutto ciò che speravi, potresti essere in grado di risolvere il problema dello stufato (o, almeno, rendere il problema meno evidente). Uno stufato può andare storto in diversi modi e ognuno ha le sue possibili soluzioni:
Degustazione piatta: aggiungere sale e pepe. Oppure prova un po' di sherry o Madeira.
Duro: cuocere più a lungo. La cottura aggiuntiva rompe il tendine nei tagli di carne muscolosi. Si consiglia di rimuovere le verdure nel piatto con una schiumarola per evitare che si cuociano troppo.
Bruciato sul fondo: raccogli con cura la parte non bruciata dello stufato in una pentola separata. Aggiungere acqua o brodo per allungare lo stufato, se necessario, e aggiungere lo sherry e una cipolla tritata.
La dolcezza di una cipolla può mascherare molti errori.
Troppo sottile: frullare 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di acqua. Mescolare questa miscela con 1 tazza di liquido per stufato e tornare nella pentola con il resto dello stufato. Mescolare bene. Scaldare lentamente fino a quando non si addensa.
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