Sbollentare, sbollentare e cuocere al vapore le verdure

A volte una ricetta richiede di sbollentare le verdure. Alcune verdure dense, come carote, patate e rape, possono essere bollite (cotte brevemente in acqua bollente) per ammorbidirle leggermente prima che un altro metodo finisca di cuocerle.

Questa tecnica garantisce che tutti gli ingredienti del piatto finiscano di cuocere contemporaneamente. Puoi, ad esempio, sbollentare i peperoni verdi prima di farcirli e infornarli. Oppure puoi sbollentare pezzi di broccoli, carote e cavolfiore prima di gettarli in un soffritto di pasta all'uovo e gamberetti.

Sbollentare, o immergere verdure o frutta in acqua bollente per pochi secondi e poi in acqua fredda per fermare il processo di cottura, aiuta i cuochi a rimuovere la buccia da pomodori, nettarine e pesche. Alcune verdure, come i fagiolini, vengono sbollentate prima di essere congelate o inscatolate per mantenerne il colore e il sapore.

La cottura a vapore è il modo più delicato per cucinare le verdure (oltre ai frutti di mare). È anche uno dei più salutari perché nessun nutriente viene perso nei liquidi di cottura. Puoi cuocere a vapore in due modi: in una pentola a vapore forata posta sopra l'acqua bollente (e coperta) o in una pentola o una casseruola profonda e coperta che contenga circa 1 o 2 pollici di acqua. Quest'ultimo metodo funziona particolarmente bene per verdure come broccoli e asparagi.

Se cuoci spesso cibi a vapore, potresti voler investire in una sorta di piroscafo. Il modello convenzionale di piroscafo è una coppia di pentole, quella superiore con un fondo forato e un coperchio. Puoi anche acquistare piroscafi in bambù o piccoli cestini per la cottura a vapore in metallo che si adattano alle pentole che già possiedi.

Quando sei pronto per provare a cucinare le verdure in acqua, dai un'occhiata a queste due ricette: purè di patate fatto in casa e broccoli al vapore con burro al limone.

Qualcosa da tenere a mente ogni volta che fai il purè di patate: le patate al forno (come Russets, a volte chiamate patate dell'Idaho) producono purè di patate più soffici e lisci rispetto alle patate "bollite" come le patate rosse o gialle. Le patate bollite contengono molta umidità, quindi diventano collose quando vengono schiacciate, ma sono ottime per le ricette che richiedono cubetti o fette sodi, come l'insalata di patate e i gratin.

Purè di patate fatto in casa

Prep arazione tempo: circa 15 minuti

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Resa: 4 porzioni

4 grandi patate dell'Idaho, circa 2 libbre in totale

1/2 cucchiaino di sale

1/2 tazza di latte

3 cucchiai di burro

Sale e pepe nero

Sbucciare le patate e tagliarle in quarti.

Mettere le patate in una casseruola media con acqua fredda fino a coprirle appena e aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.

Coprire e portare a bollore a fuoco alto.

Riduci il fuoco a medio e cuoci, coperto, per circa 15 minuti o finché non riesci a bucare facilmente le patate con una forchetta.

Scolare le patate in uno scolapasta e poi rimetterle nella casseruola.

Scuotere le patate nella padella a fuoco basso per 10-15 secondi per far evaporare l'umidità in eccesso, se necessario.

Togli la padella dal fuoco. Schiaccia le patate un paio di volte con uno schiacciapatate, uno schiacciapatate o una forchetta.

6Aggiungere il latte, il burro, sale e pepe nero a piacere e schiacciare ancora fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Per porzione: Calorie 263 (Da Fat 88); Grasso 10 g (saturo 6 g); Colesterolo 27mg; Sodio 315 mg; Carboidrati 41g (Fibra Alimentare 4g); Proteine ​​5g.

Il purè di patate è migliore se schiacciato a mano con uno schiacciapatate o una forchetta o quando viene pressato attraverso un ricer (un dispositivo rotondo di metallo con piccoli fori attraverso i quali vengono pressati gli alimenti). Frullatori e robot da cucina possono lasciarli pastosi.

Per il purè di patate all'aglio, avvolgere una testa d'aglio intera e media in un foglio di alluminio e arrostirla in un forno a 350 gradi per 1 ora. Rimuovere la pellicola, lasciare raffreddare leggermente l'aglio, quindi premere i chiodi di garofano morbidi per rilasciare la polpa. Schiacciare la polpa nelle patate con il burro e il latte; quindi condire con sale e pepe nero a piacere.

Puoi schiacciare altre verdure cotte, come broccoli, carote, rape o patate dolci, e unirle al mix di patate.

Broccoli al vapore con burro al limone

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Resa: 4 porzioni

1 testa di broccolo

Sale e pepe nero

3 cucchiai di burro

Succo di mezzo limone

Lavate bene i broccoli. Eliminate la parte più spessa dei gambi e le foglie grandi.

Dividi i fiori più grandi affettando la base del fiore e dritti per tutta la lunghezza del gambo.

Metti i broccoli in una casseruola da 3 o 4 quarti con circa 2 pollici di acqua.

(I gambi dovrebbero stare sul fondo con le cimette rivolte verso l'alto.) Aggiungere sale e pepe nero a piacere e coprire la padella.

Portare a bollore a fuoco alto e poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 8 minuti o finché i gambi sono teneri ma non morbidi.

Mentre i broccoli cuociono a vapore, sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere il succo di limone. Mescolare per amalgamare.

Usando le pinze, rimuovi con cura i broccoli in un piatto da portata. Versare la salsa di burro al limone sui broccoli e servire.

Per porzione: Calorie 109 (Da Fat 80); Grassi 9g (Saturi 5g); Colesterolo 23mg; Sodio 176 mg; Carboidrati 6g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​4g.

Mondate e tagliate le verdure a pezzi della stessa grandezza in modo che cuociano uniformemente. In questa ricetta puoi sostituire i broccoli con verdure come cavolfiori e asparagi.