Con l'ampia gamma di stili disponibili, devi scegliere quale birra utilizzare in una ricetta. Sebbene le lager commerciali di tutti i giorni, dal corpo leggero, generalmente vadano bene, ovviamente non aggiungono tanto sapore quanto altri stili. Considera i seguenti fattori quando scegli una birra da cucina:
Colore: le birre prodotte con una grande percentuale di cereali scuri, come Stout e Porter, possono trasporre il loro colore al tuo pasto, non una tonalità appetitosa per le fettuccine Alfredo o le uova strapazzate.
Livello di dolcezza (maltato) rispetto al livello di amaro (luppolo e astringenza dei cereali): il malto è di gran lunga il gusto predominante della birra in una ricetta, ma l'amaro può prendere il sopravvento facilmente perché l'amaro della birra aumenta con la riduzione (cioè, la diminuzione del volume causata per ebollizione). Aggiungi la birra amara più avanti in una ricetta, o se una birra viene cucinata per un po', scegli uno stile di birra più maltato. In generale, scegli una birra leggera piuttosto che una audace ed evita birre molto luppolate, come alcune Pale Ale. Le birre più dolci e più pesanti dovrebbero essere riservate alle miscele di dessert e alle glasse.
Man mano che l'acqua e l'alcol evaporano, il sapore dolce e amaro della birra si intensifica.
Sapori insoliti: tieni presente che le birre sono ora disponibili in un'ampia varietà di stili, molti con sapori che non sono tradizionalmente associati alla birra. Potresti incontrare birre fruttate, birre al cioccolato, birre acide e birre affumicate. Non è che queste birre aromatizzate non presentino di per sé molte possibilità culinarie; semplicemente non sono pensati per l'uso nella ricetta media.
A meno che tu non sia esperto di stili di birra e non sappia cosa aspettarti da ciascuno, troverai la pallida ma gustosa Munich Helles (lager chiara in stile Monaco di Baviera) adatta all'uso cross-culinario.
Fai attenzione alle tante ricette che circolano là fuori che richiedono solo la semplice birra come ingrediente, senza specificare una marca o uno stile particolare. Questa generalizzazione è la prova della mentalità semplicistica e disinformata che una birra è una birra è una birra. Data la grande diversità nella birra di oggi, usare lo stile sbagliato può essere una ricetta per un pasto disastroso. D'altra parte, se l'autore della ricetta errante viene dagli Stati Uniti, probabilmente puoi presumere che una lager chiara e commerciale sia lo stile previsto.
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